- Deborah Parker Wong, educadora e pesquisadora em ciência sensorial, adaptou o ensino de vinhos para a Geração Z na San Jose State University e em outros espaços, após perceber que a abordagem tradicional com vinhos secos não engajava.
- Ela substituiu a prática padrão por uma entrada com vinhos doces ou meio secos, mantendo etapas de fisiologia do olfato e paladar e a abordagem sistemática de degustação do WSET.
- A estratégia enfatiza o prazer como ponto de partida, conectando vinho e alimentação para tornar o aprendizado mais natural e motivador.
- Entre os rótulos usados estão Brachetto d’Acqui e vinhos alemães doces com menor teor alcoólico, evidenciando preferência por bebidas finas e com história.
- Wong destaca que a doçura pode expressar origem e técnica quando equilibrada com acidez, estrutura e identidade de origem, e que o mercado nem sempre valoriza o doce, mas o método funciona para a Geração Z.
Deborah Parker Wong, pesquisadora em ciência sensorial e educadora, remodelou o ensino de vinhos nos EUA para a Geração Z. Em cursos na San Jose State University, Cabrillo College e Santa Rosa Junior College, ela busca métodos que conectem estudantes ao tema de forma prática.
Ao começar em 2024 na San Jose State, Wong encontrou sala curiosa, mas menos interessada nos rótulos tradicionais de vinho. A lição inicial sobre vinhos secos, ácidos e tânicos não despertou engajamento suficiente.
Ela identificou que os jovens não rejeitam o vinho, mas a experiência inicial precisava ser diferente. A professora passou a priorizar prazer, sem abandonar a qualidade, para abrir caminho ao aprendizado.
A nova abordagem envolve vinhos doces ou meio secos como porta de entrada, mantendo fundamentos como fisiologia do olfato, degustação estruturada e harmonização. O objetivo é manter rigor técnico.
Wong enfatiza que o equilíbrio de sabores é essencial. A escolha de rótulos inclui estilos com açúcar residual, além de itens com história, estrutura e origem definidas.
Entre as opções adotadas, o Brachetto d’Acqui surge como ponto de partida eficaz, junto a rótulos alemães com doçura moderada e baixo teor alcoólico. A ideia é conectar prazer à educação.
A prática também valoriza a diversidade de limiares sensoriais. Estudantes chegam com distintas sensibilidades ao açúcar, à acidez e ao tanino, o que influencia a aprendizagem e a prática de harmonização.
No método, a mesa de aula se transforma em laboratório para discutir origem e técnica, não apenas prestígio. Ao associar vinho a refeições cotidianas, a participação aumenta.
A experiência sugere que a indústria pode entender melhor a Geração Z com menos previsões alarmistas e mais educação voltada ao comportamento real dos consumidores.
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