- A cerimônia Kaitai, desmonte público de atum, apresentou um Bluefin vindo da Espanha, durante o Festival Gastronômico Taste São Paulo.
- O exemplar pesava aproximadamente 80 quilos e pode chegar a cerca de R$ 35 mil, conforme avaliação dos especialistas, dependendo da marmorização.
- O evento ocorreu em Recife, comandado pelo chef André Saburó Matsumoto, e reuniu cerca de oitenta convidados, incluindo a Forbes Agro.
- O Bluefin rabilho do Atlântico percorre uma cadeia que começa na captura no Mediterrâneo, passa por cultivo em mar aberto e chega aos mercados após diversas avaliações de qualidade.
- Segundo veterinários, a gordura intramuscular é o principal fator de valor comercial do peixe, não apenas o seu tamanho.
O Bluefin apresentado em uma cerimônia Kaitai abriu o festival gastronômico em São Paulo, após participação de Recife. O show de desmonte ocorreu diante de cerca de 80 convidados, incluindo representantes da Forbes Agro. O objetivo foi revelar cortes e técnicas, valorizando o alimento.
A cerimônia Kaitai, tradição japonesa de abrir e dividir o atum diante do público, reuniu o exemplar na apresentação com o acompanhamento de especialistas. O evento ocorreu em torno do Festival Gastronômico Taste São Paulo, com o peixe chegando da Espanha.
Antes do corte, um veterinário explicou que o atum percorreu uma longa cadeia até o Brasil. O animal, do Atlantic bluefin, foi capturado no Mediterrâneo e levado a etapas de ganância de gordura que elevam o preço do corte final.
O peso do exemplar foi estimado em cerca de 80 quilos, com preço potencial superior a 35 mil reais. A gordura intramuscular, mantida como patrimônio, determina a marmorização e o interesse do mercado.
Um aspecto técnico, explicado pelos especialistas, é que a qualidade depende de uma sequência de etapas: alimentação, monitoramento, abatimento e transporte. Amostras são coletadas para avaliação de gordura e sabor.
A cerimônia encerrou com degustação dos cortes, enfatizando a geometria dos tecidos e o equilíbrio entre sabor e textura. O objetivo foi mostrar o cuidado necessário para manter a qualidade do peixe.
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