Dia do Carbonara: onde provar versões clássicas e releituras em SP

Poucos pratos geram tantas paixões quanto o carbonara. Nesta sexta-feira, Dia do Carbonara, restaurantes de São Paulo apresentam versões clássicas e releituras do prato italiano. A data destaca a diversidade de interpretações que o aroma de queijo, ovo e guanciale pode ter.

A origem do prato permanece indefinida. Teorias apontam para carbonari italianos ou para influências da Segunda Guerra Mundial, com ovos e bacon. Em São Paulo, ocarbonara é celebrado com menu dedicado e sugestões de massas, ovos e queijos variados.

Entre as casas, opções variam desde leitura fiel ao espírito clássico até criações com frutos do mar, guanciale artesanal e influências regionais. A data vai de 6 a 11 de abril, com recomendações de reserva em alguns locais.

Donna

Donna, no Jardim Paulista, oferece três versões para o Dia do Carbonara. Fusilloni IGP alla Carbonara usa gema caipira e pecorino, com pancetta em vez de guanciale (R$ 105). Carbonara di Mare mescla linguini com lula, camarão e mexilhões, com ovas de mujol (R$ 215). Carbonara Vintage traz spaghetti artesanal (R$ 102).

Lassù

Lassù, no Edifício K1, Santana, foi recomendado pelo Guia Michelin em 2025. Spaghetti Carbonara (R$ 133) utiliza gema caipira, pecorino, pancetta e pimenta. O salão oferece vista de 270º da cidade, com serviço no almoço e jantar.

Ristorantino

Ristorantino, no Jardins, destaca-se pela carta de pratos clássicos com toque contemporâneo. Spaghetti Carbonara (R$ 149) traz gema caipira, pancetta, pimenta-do-reino e queijo de ovelha, em ambiente sofisticado.

Marena Cucina

Marena Cucina, no Itaim Bibi, inspira-se na região da Puglia. Spaghetti Carbonara (R$ 105) combina gema caipira, guanciale artesanal e Parmigiano Reggiano maturado por 24 meses, em clima acolhedor e moderno.

Balcone

Balcone, em Pinheiros, aposta em culinária italiana descomplicada. Spaghetti alla Carbonara (R$ 71) utiliza massa italiana tradicional, parmesão, pimenta, gema caipira e pancetta, em ambiente agradável.

Fahrenheit

Fahrenheit, na JK, oferece Carbonara (R$ 89) com spaghetti alla chitarra, gema de ovo, guanciale e grana padano. O local funciona como opção para almoço rápido ou jantar com drinks.

A Pizza da Mooca

A Pizza da Mooca, referência na cidade, aponta a Carbonara em pizza. A pizza com quatro fatias sai a R$ 74, com bechamel, pancetta, grana padano e gema mole, em estilo napolitano.

NOU Burguer

NOU Burguer, delivery ou retirada, testa a ideia de carbonara em sanduíche. O Carbonara (R$ 35) junta burger de 120 g, creme de parmesão, ovo frito, bacon e azeite trufado no brioche.

Gero Itaim

Gero Itaim mantém tradição italiana de alto padrão. Spaghetti alla Carbonara (R$ 155) traz parmesão, gema e guanciale, em ambiente que privilegia a qualidade técnica.

Mata Città

Mata Città, recém-inaugurado, propõe um cardápio que passeia pela Itália. Carbonara (R$ 75) combina spaghetti, ovo caipira, pancetta, pimenta e pecorino romano, servida em Bela Vista.

Coliseum

Coliseum, com unidades em Pinheiros e Higienópolis, oferece Uovo Carbonara (R$ 30) como opção de café da manhã/brunch. Cremoso, com creme carbonara, pancetta crocante e croutons, servido até as 12h.

Observações finais

A seleção evidencia a pluralidade de interpretações do carbonara em São Paulo, mantendo o foco na qualidade técnica e na autenticidade de cada casa. Não há posição institucional sobre a receita, apenas a celebração gastronômica da data.