Dia Nacional do Café: como a bebida transforma receitas doces e salgadas

O Dia Nacional do Café é comemorado em 24 de maio e marca o início da colheita em várias regiões do Brasil. A bebida tem raízes no país desde o século XVIII, quando as primeiras mudas chegaram.

Entre o final do século XVIII e o início do XIX, a produção cresceu e o Brasil passou a exportar café, com medida de expansão por volta de 1840. O cultivo virou atividade econômica proeminente e o hábito de consumo se disseminou.

Dados da ABIC apontam que, entre o fim de 2025 e o início de 2026, o café brasileiro representou cerca de 31,7% da produção mundial. A edição 2025 da pesquisa da ABIC mostra que 44% dos pesquisados bebem de três a cinco xícaras por dia, movidos principalmente pelo humor e bem‑estar.

Café na gastronomia

Ainda que a bebida seja o consumo principal, o café aparece como ingrediente em preparos diversos. Na gastronomia, funciona como intensificador de sabor e equilíbrio aromático, contribuindo para estruturas sensoriais de pratos.

O café é visto como matriz aromática complexa, útil em marinadas, caldas, massas, sobremesas e até em defumações indiretas. Variam notas de amargor, acidez, doçura e tostado, com possibilidades de harmonizar chocolate, frutas secas, especiarias e flores.

Nos pratos salgados, o café aparece em cortes de carne, molhos reduzidos e jus, ajudando a equilibrar gordura e intensificar o sabor. A ideia é explorar camadas mais profundas, com combinação de gordura, açúcar, especiarias quentes e até acidez para contraste.

Para planejar as combinações, recomenda-se pensar na harmonização com gordura e açúcar, além de especiarias quentes e elementos ácidos. Manteiga, carnes, chocolate, cogumelos e frutas cítricas podem compor pratos com café.

Cuidados e dicas de uso

O uso excessivo é o erro mais comum, pois pode dominar o prato com amargor. Cafés de torras médias costumam oferecer equilíbrio entre acidez, doçura e amargor, e cafés arábicos especiais costumam trazer mais complexidade.

A forma de preparo também influencia o resultado. Filtrações produzem bebidas mais limpas, adequadas a preparos delicados; prensa francesa preserva óleos para molhos e reduções; espresso exige cautela por sua concentração, que pode sobrepor o prato.

Entre as técnicas valorizadas estão a infusão, a redução e a emulsão, que facilita a integração de gorduras para suavizar o amargor. Recomenda-se iniciar com pequenas quantidades e ajustar aos poucos.

Receita de paleta suína com glacê de café

Conceito: o café atua como elemento estruturante em três momentos: marinada, glacê e finalização da farofa. O prato equilibra gordura da carne, amargor do café e dulçor do glacê, com notas tostadas.

• Carne: paleta suína, café coado (torra média), alho, alecrim, sal e gordura para confit.
• Glacê: café filtrado, caldo de carne, açúcar mascavo e manteiga.
• Purê: batata, creme de leite, manteiga, sal, defumação opcional.
• Farofa: farinha de mandioca, café moído, cacau em pó, manteiga e sal.

Modo de preparo (resumo): a carne faz marinada com café, alho e alecrim por horas, cozinha em fogo baixo até ficar macia. O glacê reduz café, caldo e açúcar, finalizando com manteiga. Purê leva batata, manteiga e creme; a defumação é opcional. A farofa recebe manteiga, mandioca, café e cacau, para finalizar.

A montagem combina paleta sobre purê defumado, rega o glacê de café e finaliza com a farofa crocante. O resultado busca explorar camadas de sabor com café em diferentes dimensões.

Por Rafaela Bobsin