Semana traz 5 receitas com proteína vegetal para almoço e jantar

O cardápio da semana traz cinco pratos com proteína vegetal para almoço e jantar. As opções enfatizam sabor, textura e praticidade, usando lentilha, grão-de-bico, tofu e proteína de soja. As receitas combinam legumes, grãos e temperos naturais.

São preparos que dispensam carnes, mantendo o valor proteico adequado para refeições completas. A ideia é variar nos acompanhamentos e métodos de preparo, mantendo a proposta prática para o dia a dia.

A seguir, veja as receitas em etapas simples, com ingredientes e modos de preparo descritos de forma objetiva.

Quinoa com cogumelo

Quinoa cozida, cogumelo paris fatiado e temperos se unem. Levedura nutricional adiciona sabor “inglevenido” ao prato. A finalização com cogumelo reservado e salsinha agrega aroma.

Ingredientes principais:

• 1 xícara de quinoa
• 200 g cogumelo paris fatiado
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras caldo de legumes
• 1 colher de sopa levedura nutricional
• 2 colheres de sopa azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em água corrente, lave a quinoa. Refogue cebola no azeite, acrescente alho e cogumelo até dourar. Reserve parte do cogumelo. Na mesma panela, refogue a quinoa, junte o caldo e cozinhe até maciar. Misture levedura, finalize com cogumelo reservado e salsinha.

Almôndega de lentilha ao molho de tomate

Almôndegas de lentilha assam ao forno e ganham molho de tomate com manjericão. O preparo é simples, com lentilha amassada, aveia e cheiro-verde.

Ingredientes:

• Lentilha cozida (2 xícaras)
• 1/2 cebola
• 2 dentes alho
• 3 colheres de sopa farinha de aveia
• 2 colheres de sopa cheiro-verde
• Sal e pimenta
• Azeite para untar

Molho:

• Molho de tomate (2 xícaras)
• 1 colher de sopa azeite
• 1 dente alho
• Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Amasse lentilha, junte cebola, alho, aveia, cheiro-verde, sal e pimenta. Modele almôndegas, asse a 200 °C por 25 minutos. Refogue alho no azeite, acrescente o molho de tomate e cozinhe 10 minutos. Finalize com manjericão e sirva com as almôndegas.

Escondidinho de grão-de-bico com legumes

Recheio de grão-de-bico com legumes, coberto por purê de batata-doce. O prato assa até dourar levemente, mantendo a crocância suave dos legumes.

Ingredientes:

• Grão-de-bico cozido (2 xíaras)
• Batatas-doces (2) amassadas
• Cenoura ralada
• Abobrinha picada
• Cebola e alho
• Azeite, sal, páprica defumada, orégano, salsinha

Modo de preparo:

Refogue cebola, alho, cenoura e abobrinha com grão-de-bico. Tempere. Em refratário, alterne camadas de purê de batata-doce e recheio, finalize com o restante do purê. Leve ao forno a 200 °C por 20 minutos.

Rocambole de espinafre com tofu

Massa de espinafre com farinha de aveia e grão-de-bico envolve um recheio cremoso de tofu. Enrola-se em formato de rocambole e corta em fatias.

Ingredientes:

• Espinafre (2 maços)
• Farinha de aveia (1 xícara)
• Farinha de grão-de-bico (1/2 xícara)
• Azeite (1/4 de xícara)
• Leite de aveia (1/2 xícara)
• Alho em pó, sal, pimenta
• Tofu firme (250 g)
• Suco de limão (2 colheres de sopa)
• Azeite (2 colheres de sopa)
• Levedura nutricional (1 colher de sopa)

Modo de preparo:

Cozinhe o espinafre, retire o líquido e pique. Bata com azeite e leite de aveia até formar creme. Misture as farinhas, alho, sal e pimenta. Forre uma assadeira e asse até firmar. Recheie com creme de tofu batido com limão, enrole e sirva em fatias.

Proteína de soja com batata e milho-verde

Proteína de soja hidratada, batata em cubos e milho-verde compõem o prato, com refogado de cebola e alho e toque final de cheiro-verde.

Ingredientes:

• Proteína de soja texturizada (1 xícara)
• Batatas (2), em cubos
• Milho-verde (1/2 xícara)
• Tomate picado
• Cebola picada
• Alho
• Azeite
• Sal e cheiro-verde
• Água quente

Modo de preparo:

Hidrate a soja, esprema para retirar água. Refogue cebola e alho, junte tomate e soja até dourar. Acrescente batata e água, cozinhe até maciar. Adicione milho-verde, cozinhe mais 5 minutos e finalize com cheiro-verde. Sirva.