- No varejo, o quilo da especiaria pode chegar a até R$ 97 mil.
- Cada kg de açafrão é composto por cerca de 440 mil estigmas, retirados a mão de aproximadamente 150 mil flores, em cerca de 40 horas de trabalho.
- O açafrão verdadeiro é obtido a partir dos estigmas da flor Crocus sativus.
- A domesticação pode ter ocorrido no século VII a.C. na Síria; hoje, 90% da produção mundial vem do Irã.
- Ao longo de milênios, o açafrão foi usado como tempero, pigmento, perfume e remédio, mas não há evidência científica conclusiva de eficácia.
O açafrão verdadeiro, extraído dos estigmas secos da flor Crocus sativus, pode chegar a R$ 97 mil o quilo no varejo. No Brasil, o termo costuma se referir também ao cúrcuma, mas o açafrão autêntico é bem mais caro e raro.
Cada quilograma da especiaria é composto por cerca de 440 mil estigmas, colhidos manualmente a partir de cerca de 150 mil flores. A extração demanda aproximadamente 40 horas de trabalho.
A origem remonta ao século 7 a.C., na região da Síria, com posterior dispersão pela Eurásia, Norte da África, Américas e Oceania. Hoje, aproximadamente 90% da produção mundial é concentrada no Irã.
Mercados e usos
O valor elevado reflete o intenso processo de colheita e a demanda por um ingrediente aromático muito utilizado na culinária, na perfumaria e em aplicações tradicionais. A produção iraniana domina o abastecimento global, influenciando preços e disponibilidade.
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