- Dr. Laura Catena é médica e enóloga, quarta geração da Catena Zapata, fundadora da Luca Wines e da Catena Institute, promovendo a posição da Argentina no cenário mundial do vinho.
- A entrevista ocorre à frente do Decanter Fine Wine Encounter em Nova York, com foco na jornada, viagens e parcerias da enóloga argentina.
- Suas memórias e a influência do pai a motivaram a representar mundialmente os vinhos argentinos e a preservar a diversidade genética das vinhas.
- O conceito “Wine First” coloca o vinho como prato principal, com menus de degustação de vinhos que acompanham comidas sazonais escolhidas pelo restaurante Angélica Cocina Maestra.
- Em Mendoza, recomenda contratar motorista para visitas a vinícolas, explorar a vegetação local e destacar a diversidade genética de Malbec; também aponta preferências de harmonização com pratos umami e ressalta o interesse em variedades brancas como Chardonnay e Semillon.
Dr Laura Catena, quarta geração da família Catena Zapata, compartilhará sua trajetória no mundo do vinho, seus roteiros de viagem e harmonizações com Malbec. A entrevista acontece às vésperas do Decanter’s Fine Wine Encounter, em Nova York.
Catena Zapata, Luca Wines e a Catena Institute são os braços da executiva, médica formada em Stanford. Ela atua liderando a vinícola familiar e impulsionando a presença internacional de vinhos argentinos no mercado premium.
Formada em medicina, Catena dedicou 27 anos à prática clínica e à vinicultura. Ela busca ampliar o espaço de Argentina em adegas globais, defendendo a diversidade genética das vinhas locais e preservação de terroirs únicos.
Para além da profissão, a executiva descreve o vinho como produto de cultura e natureza. Ela destaca a importância de terroir e a necessidade de conservar vinhas antigas para manter identidade argentina.
Diálogos sobre harmonização e cultura do vinho
Donna de perspectivas sobre o conceito “Wine First”, adotado no restaurante Angélica Cocina Maestra, onde o vinho lidera a experiência. Segundo ela, os menus variam conforme o vinho, mantendo a comida como complemento.
Entre respostas, Catena menciona preferências de harmonização com Malbec envelhecido, com pratos como cogumelos Porcini, risotos, cordeiro ou pinto. Para carnes, escolhe, às vezes, Cabernet.
Dicas de viagem: Mendoza e Nova York
Ela sugere contratar motorista para visitas a vinícolas e valorizar vegetais de Mendoza, além das carnes, reconhecidas, porém os vegetais recebem destaque regional. Indica o restaurante Casa Vigil para experiências com vinhos da região.
Sobre Nova York, a executiva recomenda visitas ao Museu de História Natural e ao Central Park, além do Modern, no MoMA, que oferece boa carta de vinhos e gastronomia de alto nível.
O futuro do vinho argentino
Catena ressalta que a Argentina preserva diversidade genética devido a vinhedos massal selections, ungrafted, principalmente em Mendoza. Ela aponta como desafio manter essa herança frente a pressões econômicas e climáticas.
Ela cita variedades tradicionais subvalorizadas, como Chardonnay de alta altitude, Semillon e Chenin Blanc, além de Criolla e Cabernet Franc, destacando produções de Pinot Noir em pequenas volumes.
A executiva enfatiza a liderança feminina no setor, observando evolução das mulheres em cargos estratégicos. Na Catena, ela afirma já existir forte presença feminina em posições-chave.
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