- Um estudo recente associa o consumo regular de sofrito (cebola, alho e tomate refogados no azeite) à melhor controle glicêmico e à redução do risco de diabetes tipo 2.
- A pesquisa, com 1.373 voluntários do Equador, avaliou adesão à dieta mediterrânea e ingestão de vegetais, frutas, leguminosas, grãos integrais, castanhas e azeite.
- Compostos presentes na receita, como licopeno no tomate e polifenóis no azeite, cebola e alho, atuam em conjunto para proteger células, melhorar o metabolismo da glicose e a ação da insulina.
- Especialistas destacam o sofrito como elemento emblemático da Dieta Mediterrânea, comum em pratos como paella e guisados, e ressaltam a importância de preparo simples e uso de ingredientes frescos.
- No Brasil, sugere-se adaptar o sofrito com azeite ou óleo de canola, cozimento em fogo baixo e planejamento de refeições para manter o sabor e os nutrientes sem abrir mão da praticidade.
O consumo do sofrito, preparo com cebola, alho e tomate no azeite, está ligado a melhor controle glicêmico e menor risco de diabetes tipo 2, segundo estudo publicado em Nutrients. Pesquisadores do Equador, Argentina e EUA analisaram 1.373 voluntários.
Os participantes responderam a questionários de estilo de vida e histórico de diabetes, além de medidas como glicemia, IMC e circunferência abdominal. A adesão a padrões da Dieta Mediterrânea também foi avaliada, com foco em hortaliças, frutas, grãos integrais, leguminosas, castanhas e azeite.
A pesquisa sustenta que elementos do padrão, especialmente o consumo de frutas e o uso do sofrito, podem ter efeito protetor sobre a saúde metabólica, associando-se a melhor função da glicose e da insulina.
Entre os compostos citados, o tomate fornece licopeno, antioxidante carotenoide, enquanto o azeite, a cebola e o alho apresentam polifenóis com efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes, atuando de forma sinérgica.
A nutricionista Priscila Amad, do Einstein Hospital, afirma que o sofrito representa um marco da Dieta Mediterrânea e funciona como base para pratos como paella, guisados e ensopados. A prática pode favorecer proteção celular pancreática.
A nutricionista Juliana Watanabe ressalta que a Dieta Mediterrânea vai além da comida, incluindo estilo de vida ativo, lazer, descanso e alimentação caseira com ingredientes frescos. O estudo reforça a importância do modo de preparo.
Sofrito à brasileira
O refogado típico brasileiro usa alho, cebola e tomate, em óleo. Para adaptar, é possível usar azeite ou óleo de canola, desde que o fogo seja moderado para preservar nutrientes. Cozimento em fogo baixo facilita a liberação de bioativos.
A refeição básica de arroz e feijão, preparada com esse refogado, oferece boa composição de nutrientes. Sugere-se consumir ingredientes locais, sazonais e variados para equilíbrio entre saúde e economia.
Praticidade na cozinha também é essencial. Frear frituras, evitar temperos prontos e planejar a semana com listas de compras ajudam a manter o equilíbrio nutricional, conforme orientações de especialistas. O planejamento semanal facilita o preparo de refeições com o sofrito.
Planejamento na cozinha
O movimento batch cooking incentiva preparar as refeições da semana em um único dia. Além de cozinhar, envolve lavar e armazenar verduras e legumes, com uso de panelas e equipamentos que otimizam o tempo. Especialistas destacam que o equilíbrio depende da organização.
Fonte: Agência Einstein
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