Casa do Porco celebra dez anos com alta gastronomia caipira e orgânica

Chef Jefferson Rueda lança novo menu Porco D.O.C. em comemoração aos dez anos de A Casa do Porco

O chef Jefferson Rueda apresenta o novo menu Porco D.O.C. em seu renomado restaurante A Casa do Porco, em São Paulo. A novidade celebra uma década de sucesso e traz uma proposta que valoriza ingredientes do Sítio Rueda, localizado em São José do Rio Pardo, onde o chef se conecta às suas raízes.

O menu Porco D.O.C. destaca a denominação de origem caipira, enfatizando práticas sustentáveis e o uso de produtos locais. Rueda utiliza ingredientes frescos, como taioba e couve, colhidos diretamente de sua horta. Pratos como o hossomaki de porco defumado e o ceviche de lardo de porco refletem essa conexão com a terra.

Práticas Sustentáveis

Para garantir a qualidade dos pratos, Rueda adota o sistema siscal, que prioriza o bem-estar animal. Os suínos são criados soltos no Sítio São Francisco, em São Sebastião da Grama, onde se alimentam de legumes e grãos. O transporte para abate é feito de madrugada, evitando estresse aos animais.

O novo cardápio também inclui opções inusitadas, como canjica de milho com consomê de presunto cru e peixe confitado na banha de porco, que trazem um toque especial à experiência gastronômica. Rueda destaca que a alta gastronomia pode e deve ser feita com simplicidade e ingredientes do campo.

Um Ciclo de Sustentabilidade

O chef acredita que a culinária deve ser um ciclo fechado, onde nada se perde. Ele utiliza até mesmo legumes que não atendem aos padrões estéticos do mercado, mostrando que a beleza está na essência dos alimentos. O Sítio Rueda e A Casa do Porco representam essa filosofia, unindo alta gastronomia e respeito à natureza.

Com o Porco D.O.C., Rueda reafirma seu compromisso com a culinária brasileira e a valorização dos produtos caipiras, oferecendo uma experiência única aos clientes que buscam sabores autênticos e sustentáveis.