Laboratório francês transforma vinho em versão sem álcool para atender demanda do mercado

Em um laboratório no sudoeste da França, a startup Moderato e viticultores locais inauguraram um centro de desalcoolização de vinhos, respondendo à crescente demanda por produtos sem álcool. O engenheiro químico Romain Laher destaca que os consumidores buscam vinhos com 0% de álcool. O centro, chamado Le Chai Sobre, foi criado em junho e já prevê um aumento de 50% na produção de vinhos desalcoolizados.

A Moderato, que vende metade de sua produção na França e a outra metade em quinze países, incluindo Canadá e Emirados Árabes Unidos, visa integrar o vinho sem álcool à tradição da excelência francesa. Frédéric Ben, chefe de vinificação do Le Chai Sobre, explica que o processo de desalcoolização preserva os aromas do vinho, utilizando uma técnica de destilação a frio que reduz a temperatura de ebulição do álcool.

O centro de desalcoolização, embora jovem, está em rápida expansão, com a expectativa de aumentar a capacidade de produção de 6.000 hectolitros para 80.000 hectolitros anuais. Pascal Dupeyron, diretor da divisão vinícola do grupo Vivadour, que reúne 400 viticultores, observa que o consumo de vinho na França tem caído desde as décadas de 1970 e 1980, especialmente entre os jovens.

Um relatório do Comitê Nacional Interprofissional de Vinhos prevê uma queda de 25% no consumo de vinho até 2035, enquanto o mercado global de vinhos sem álcool deve crescer, alcançando US$ 5 bilhões em 2032. A Vivadour começou a explorar a produção de vinhos desalcoolizados em resposta à falta de interesse por bebidas alcoólicas, buscando novas formas de capitalizar as reservas dos viticultores.