Restaurante japonês diversifica cardápio e vai além do peixe cru

Dois restaurantes de São Paulo, Imakay e Kuro, estão revolucionando a gastronomia japonesa ao incorporar técnicas de brasa em seus menus. Com essa abordagem, eles oferecem uma nova perspectiva sobre pratos tradicionais, como o sushi e sashimi, elevando a experiência culinária.

No Imakay, a parrilla argentina é a estrela. Os chefs Neto Fonseca e Gabriel Rodrigues utilizam uma churrasqueira de fogo vivo, onde as brasas ficam a apenas 20 cm dos ingredientes. O jamón de atum, uma obra-prima de cura e defumação, destaca-se no cardápio, assim como a robata de pancetta e polvo, que combina missô doce com o tostado da chapa. O menu Maré, criado para os dias frios, apresenta frutos do mar premium, como camarão tigre e king crab, que ganham novas facetas quando preparados na brasa.

Omakase com Toque de Brasa

No Kuro, o chef Gerard Barberan e o itamae Henry Miyano trazem uma abordagem cirúrgica ao omakase. O shabu shabu de wagyu A5 é um dos destaques, onde a gordura do carneiro se funde com shitakes grelhados, criando um caldo rico em umami. O peixe prejereba, pouco conhecido no Brasil, é grelhado até atingir a crosta perfeita, acompanhado de berinjela defumada e akazu, um vinagre de saquê que equilibra doçura e acidez.

Ambos os restaurantes mostram que a brasa, quando aplicada com técnica e respeito, pode transformar a culinária japonesa. O fogo, que não apenas cozinha, mas também transmuta, revela sabores inesperados e eleva pratos a novos patamares. O Imakay e o Kuro estão, assim, redefinindo a gastronomia nipônica em São Paulo, oferecendo experiências únicas que vão além do convencional.