- O consumo de chá no Brasil cresceu 25% entre 2013 e 2020, impulsionado pela busca por bebidas saudáveis e pela popularidade dos chás premium.
- O mercado de chás premium deve crescer 43% até 2023, alcançando R$ 1,5 bilhão.
- Chefs estão incorporando chá na gastronomia, utilizando suas propriedades em marinadas e como acompanhamento de refeições.
- Na coquetelaria, chás como o pu-ehr estão sendo usados para criar drinques sem álcool, melhorando a experiência dos clientes.
- O mercado global de chás premium está em ascensão, com leilões de chás raros alcançando preços elevados, refletindo a busca por qualidade e exclusividade.
O consumo de chá no Brasil tem apresentado um crescimento significativo, com um aumento de 25% entre 2013 e 2020. Esse crescimento é impulsionado pela busca por bebidas saudáveis e pela popularidade dos chás premium, que devem crescer 43% até 2023, alcançando um valor de R$ 1,5 bilhão.
O chá, considerado a segunda bebida mais consumida no mundo, tem ganhado destaque por sua complexidade e narrativa sensorial. Tânia Rampi, proprietária da TeaRoad, ressalta que o mercado de chás premium ainda é tímido no Brasil, onde os consumidores preferem blends e infusões. Em comparação, países como Japão e Taiwan já possuem uma cultura consolidada de consumo de chás finos, com sommeliers servindo chás de alta qualidade em restaurantes renomados.
Inovação na Gastronomia e Coquetelaria
A incorporação do chá na gastronomia tem contribuído para seu aumento de consumo. Chefs destacam que os taninos do chá possuem propriedades semelhantes às do vinho, podendo amaciar carnes e servir como marinada. No restaurante Donna, o chef André Mifano oferece quatro opções de chá para encerrar as refeições, enfatizando a complexidade dos sabores.
Na coquetelaria, o chá também tem ganhado espaço. Alê D’Agostino, mixologista do Guilhotina, afirma que chás como o pu-ehr conferem profundidade a drinques sem álcool, elevando a experiência do cliente. Para que o segmento de chás premium avance, é essencial que os estabelecimentos ofereçam informações detalhadas sobre as bebidas e treinem suas equipes.
Mercado Global e Tendências
O mercado global de chás premium está em ascensão, impulsionado por consumidores de alto poder aquisitivo, especialmente na China e nos Estados Unidos. Leilões de chás raros, como o Da Hong Pao da China, têm alcançado preços exorbitantes, com quilos sendo vendidos por milhares de dólares. As mudanças climáticas e a produção em microlotes têm elevado os custos, refletindo a busca por qualidade e exclusividade.
Os diferentes tipos de chá, como o verde, branco, preto, oolong e pu-erh, oferecem uma ampla gama de sabores e benefícios à saúde. O chá verde, rico em antioxidantes, e o chá pu-erh, valorizado por suas propriedades digestivas, são exemplos de como essa bebida pode ser tanto saborosa quanto benéfica. O matcha, por sua vez, destaca-se pela alta concentração de antioxidantes e é amplamente utilizado em diversas receitas.
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