- A Michelin retirou a Green Star, prêmio para práticas sustentáveis, e informou que os restaurantes não poderão mais exibir o título.
- Ao fim deste ano, 37 restaurantes que tinham a Green Star perderão a distinção.
- Em vez disso, a Michelin criará o Mindful Voices, plataforma editorial global sobre restaurantes sustentáveis, sem conceder novos troféus.
- Reações de chefs e donos de restaurantes variam entre decepção e a defesa de que práticas sustentáveis devem ser norma, não exceção.
- A Michelin afirma manter o compromisso com gastronomia, hospitalidade e vinhos, apresentando Mindful Voices como evolução, não retrocesso.
O Guia Michelin retirou a distinção verde destinada a restaurantes que adotam práticas sustentáveis, encerrando uma edição de reconhecimento iniciada em 2020. A mudança envolve a retirada do selo e a proibição de uso publicitário da conquista.
Vinte e sermon? No total, 37 restaurantes mantinham a green star, distribuídos principalmente no Reino Unido. A Michelin informou que, até o final do ano, esses estabelecimentos perderão oficialmente o status, sem detalhar motivos adicionais.
A decisão ocorre em meio a críticas de chefs que defendem a importância de práticas sustentáveis como parte da rotina gastronômica. Piers Milburn, dono do Pythouse Kitchen Garden, expressou decepção com a retirada repentina.
Reação dos chefs
Hylton Espey, proprietário do Culture, em Cornwall, relatou que não houve comunicação prévia sobre a mudança até a divulgação oficial. Ele ressaltou que a distinção ajudava a destacar práticas locais. Espey afirmou que a chefia poderia ter gerido a transição de forma mais clara.
Cecily Fearnley, dona do Homestead Kitchen Garden, na North York Moors, disse ter ficado surpresa com a perda da estrela. Ela destacou o papel positivo da certificação para atrair público interessado em produções locais e safras próprias.
O que muda na prática
A Michelin lançará, ao invés da estrela verde, o Mindful Voices, uma plataforma editorial global sobre restaurantes sustentáveis e seus protagonistas. A iniciativa não concede novos diplomas ou elogios oficiais, funcionando como vitrine informativa.
A Fundação indicou que Mindful Voices não serve como substituto direto da estrela, mantendo o foco em gastronomia, hospitalidade e vinhos. A mudança faz parte da expansão internacional do Guia, que passa a alcançar mais de 60 destinos.
Contexto e próximos passos
Piers Milburn citou a possibilidade de a retirada ter relação com a convivência entre o concepto de estrela verde e o formato tradicional da estrela Michelin. Restauradores continuam a enfatizar a importância de práticas como abastecimento local, redução de resíduos e cultura de equipe.
Jan Ostle, chef e co-proprietária do Wilson’s, em Bristol, reconheceu o valor da antiga distinção, mas deixou clara a esperança de que o setor continue a evoluir. Ela destacou que padrões sustentáveis devem tornar-se norma de atuação no ramo.
Entre na conversa da comunidade