- A ilha de Lesbos, especialmente Lisvori e Plomari, preserva a produção tradicional de ouzo, destilado de anis conhecido mundialmente.
- Destilarias históricas como Varvayannis (fundada em mil oitocentos e cinquenta e oito) e Isidoros Arvanitis (em mil oitocentos e noventa e quatro) utilizam alambiques menores e destilações que chegam a três etapas.
- A qualidade da água de Plomari e segredos de preparo — como embebedimento de ingredientes em água do mar — influenciam o sabor, com anis de Lisvori valorizado pela proximidade do mar.
- A EVA, em Mitilene desde mil novecentos e noventa e cinco, aposta em inovações como Serdiko e mástique, mantendo a tradição familiar.
- O consumo do ouzo é cultural: servido em ouzeris com meze, celebrando a convivência local e incorporando também a participação de mulheres nas tradições da ilha.
O segredo do ouzo guia o visitante por Lesbos, onde a tradição familiar sustenta a produção do destilado de anis. Em Lisvori, no sul da ilha, observa-se o cultivo do anis que abastece as destilarias da região. A água do Mar Egeu e o sol influenciam a qualidade das matérias-primas.
A produção envolve famílias locais e destilarias históricas. Em Plomari, a Isidoros Arvanitis mantém a prática com alambiques tradicionais, enquanto a Varvayannis, desde 1858, destaca-se pela herança da bebida. A água, o sal local e ervas regionais entram nos processos de destilação.
Mitilene, capital, concentra atividades ligadas ao comércio e à cultura do ouzo. O uso de 18 pequenos alambiques na Isidoros Arvanitis contrasta com a dupla ou tripla destilação em algumas linhas, buscando equilíbrio entre aroma e teor alcoólico. As empresas da região convivem com os efeitos climáticos, que afetam a colheita do anis.
Principais produtores e processos
Na Destilaria Varvayannis, a quinta geração preserva registros históricos, como o medalhão de 1858 gravado na base de um alambique. A família enfatiza a tradição e o aprendizado transmitido aos visitantes locais e estrangeiros. Técnicas de destilação e seleção de especiarias definem o perfil do ouzo.
A EVA, criada em Mitilene, destaca inovação na linha de produtos, incluindo o Serdiko e a mastiha. O dono, Ignatis Partikopoulos, relembra a origem familiar ligada ao êxodo de 1923 e enfatiza que o setor evolui sem abrir mão das raízes. A empresa também investe em novos aromas.
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