- Jade Mayworm, sommelier de saquê do Elena, passou quarenta dias no Japão, entre outubro e novembro de dois mil e vinte e cinco, pesquisando saquês em Tóquio, Hiroshima e Yamaga.
- Saijō Sake Matsuri, em Hiroshima, é o maior festival de saquês do mundo, reunindo cerca de duzentos e cinquenta mil pessoas e mais de mil produtores; acontece no segundo fim de semana de outubro.
- Sumibikushiyaki Waraku, em Hiroshima, não tem carta de saquê: o cliente indica a preferência e o especialista escolhe o rótulo ideal, harmonizando com a comida da casa.
- Chiyonosono, em Yamaga (Kumamoto), mantém um museu dedicado à história do saquê; destaca o Akazake, saquê avermelhado feito com cinzas de madeira para suavizar a acidez.
- Em Tóquio, Sakaya Wasake Sake Experience oferece mais de cinquenta rótulos com self-service e balcão com rótulos especiais; Bar Trench, em Ebisu, é um bar de coquetéis renomado, criado pelo brasileiro Rogério Igarashi Vaz, com carta sazonal e ambiente intimista.
Jade Mayworm, sommelière de sake e uma das referências do Elena, casa no Rio de Janeiro, participou de uma imersão de 40 dias no Japão entre outubro e novembro de 2025. O objetivo foi mapear bares, festivais e rótulos para a carta de saquês da casa. A pesquisa integrou Tóquio, Hiroshima e Yamaga.
Durante a viagem, a especialista reuniu experiências em diferentes cidades, ampliando o leque de opções para harmonizações com a culinária japonesa. O período resultou em um levantamento que já figura entre os melhores do segmento no mundo, segundo uma lista de referência do setor.
A reportagem da CNN Viagem & Gastronomia apresenta cinco dicas destacadas por Jade Mayworm para quem deseja conhecer os saquês do Japão. O material destaca festivais, restaurantes e espaços de degustação com foco na diversidade regional.
Saijō Sake Matsuri (Hiroshima)
O Saijō Sake Matsuri é o maior festival de saquês do mundo, realizado em Hiroshima. O evento recebe cerca de 250 mil pessoas e reúne mais de mil produtores, ocorrendo no segundo fim de semana de outubro. Barracas, kokeshis e taças de cerâmica compõem o cenário.
Ao chegar, o visitante recebe um kikichoko, copo tradicional, e fichas para degustação de saquês de várias regiões do país. O festival funciona como um grande parque de diversões para amantes da bebida, com cartas de rótulos e estilos variados.
O festival acontece anualmente em Saijō, atraindo público nacional e internacional. A organização oferece informações oficiais sobre data e local, com instruções práticas para quem participa pela primeira vez.
Sumibikushiyaki Waraku (Hiroshima)
Este izakaya fica perto da linha de trem entre Miyajima e Hiroshima. O espaço é discreto, com poucos lugares, dirigido por um jovem chef e sua equipe, que preparam kushiyaki grelhado no carvão.
Ao chegar, o cliente não encontra cardápio tradicional; o garçom sugere o rótulo ideal de saquê para acompanhar a comida. A seleção privilegia saquês da província de Hiroshima e regiões vizinhas, pensados para harmonizar com os pratos.
O ambiente é intimista, com serviço que valoriza a experiência sensorial de cada gole. A casa opera de segunda a sábado, das 18h à meia-noite, e não atende aos domingos.
Chiyonosono (Yamaga)
Fundada em 1896, a produtora Chiyonosono fica às margens do rio Kikuchi, em Yamaga, Kumamoto. A empresa mantém um museu dedicado à história do saquê, cuja visita celebra a tradição regional.
Entre os rótulos, destaca-se o Akazake, saquê avermelhado com sabor adocicado, produzido com cinzas de madeira. O espaço de degustação funciona em horários específicos, com programação mensal divulgada pela empresa.
A produção da Chiyonosono faz referência a símbolos históricos: o nome significa Jardim da Eternidade, inspirado em uma expressão ligada à família imperial. A casa recebe visitantes para degustação em um ambiente que preserva memória e técnica.
Sakaya Wasake Sake Experience (Tóquio)
Localizado em uma área turística de Tóquio, o Sakaya Wasake Sake Experience reúne mais de 50 rótulos de saquês, com atendimento em japonês e inglês. O formato oferece fichas e kikichoko para degustação, com opções self-service.
A casa também oferece atendimento no balcão, com rótulos especiais explicados pela equipe. Alguns itens exigem mais de uma ficha e revelam a complexidade do saquê artesanal japonês em estilo contemporâneo.
O espaço funciona todos os dias, das 13h às 22h, e funciona como ponto de partida para iniciantes e entusiastas explorarem o universo do saquê.
Bar Trench (Tóquio)
Bar Trench, localizado em Ebisu, Tóquio, é um dos nomes mais respeitados da coquetelaria japonesa. Fundado em 2010 por Rogério Igarashi Vaz, brasileiro que vive no Japão há mais de 15 anos, o espaço une elegância, discrição e inovação em estilo speakeasy.
O cardápio, renovado sazonalmente, mistura clássicos com criações autorais. Um anexo moderno ampliou o espaço, mantendo o charme íntimo. Quem tiver a sorte de arranhar o balcão pode conversar com o proprietário sobre a relação Brasil-Japão em cada gole.
O Bar Trench funciona diariamente, das 18h às 2h, oferecendo uma experiência que combina preparo técnico com atmosfera de exclusividade.
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