- A Vinheria Percussi completou quarenta anos e teve papel decisivo na formação do mercado de vinho e gastronomia no Brasil, educando o paladar dos clientes ao longo das décadas.
- Em dois mil e vinte e dois, mudou de endereço para um espaço menor, fez rebranding, tornou o ambiente mais casual e ajustou o modelo de operação para enfrentar custos e demanda.
- O cardápio foi enxuto e o almoço passou a ser a principal âncora da casa, com demanda estável; o movimento à noite permanece mais Volátil.
- A operação passou a se dividir em restaurante, delivery e venda de vinhos, com a importadora atuando como negócio separado; margens do setor giram entre dez e quinze por cento.
- A empresa mira mais profissionalização da gestão, com executivos para manter a continuidade sem depender exclusivamente da presença dos donos, já que os filhos não demonstraram interesse imediato.
A Vinheria Percussi completou 40 anos, marcando sua presença na gastronomia italiana de São Paulo. Uma trajetória de ajustes constantes, da formação de público à renovação de ambiente e cardápio, para responder a custos elevados e a um cliente cada vez mais exigente. A casa manteve o fio: combinar vinho e cozinha italiana.
Ao longo das décadas, a casa saiu de um funcionamento quase artesanal para ocupar posição de referência na cidade. O processo envolveu evolução do salão, do cardápio e da estrutura, sempre com foco na adaptação ao mercado e aos impactos econômicos. Hoje, a empresa busca equilíbrio financeiro e inovação.
O fundador e atual responsável, Lamberto Percussi, destaca a necessidade de diálogo entre tradição e gosto local. A clientela brasileira costuma valorizar pratos compostos e molhos, o que levou a ajustes no repertório sem abandonar a enogastronomia italiana. A estratégia envolve manter a essência da marca.
Mudança de endereço e revisão de modelo
Em 2022, a Vinheria mudou para um espaço menor, com rebranding e ambiente mais casual. O cardápio foi enxugado, alinhando cozinha e logística a um setor mais exigente. A mudança preservou a identidade, ao mesmo tempo em que reduziu formalidades.
Segundo Percussi, o deslocamento para uma localização próxima à Faria Lima ampliou o público de almoço, com demanda estável. O período inicial revelou uma necessidade de gestão mais eficiente, sem depender de grandes eventos para sustentar a operação.
Estrutura e gestão ao longo do tempo
A nova fase permitiu equilíbrio financeiro mais sólido, com margens estimadas entre 10% e 15% no setor, diante de custos, impostos e venda de serviços. A empresa separou operações de restaurante, delivery e venda de vinho, fortalecendo governança interna.
A Vinheria mantém o vinho como parte central da marca, sem substituí-lo pelo core de restaurante. Em 2023, a venda direta de vinho gerou parte do faturamento, enquanto a importadora funciona com estrutura mais enxuta. A próxima etapa envolve maior profissionalização da gestão.
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