- Mirá Padaria Autoral, em Pinheiros, é comandada por Leo Akira e Júlia Fraga e funciona como um laboratório de fermentação.
- O diferencial é o uso de koji, fermento tradicional japonês, para pães, folhados e pratos que combinam influências japonesas, latinas, francesas e brasileiras.
- Destaques de pães: shokupan (R$ 40, 500 g) e pão de missô com gergelim (R$ 35, 850 g); koji croissant (R$ 16) e gochugaru (R$ 28).
- No cardápio de pratos e café, entram itens como pan tumaca (R$ 40) e tamago sando (R$ 44); opções de confeitaria e bebidas, como matcha latte (R$ 28) e mocha shoyu (R$ 28).
- A casa prepara serviço noturno em breve e mantém funcionamento de terça a sábado, das 9h às 17h, e domingo, das 9h às 16h.
Mirá Padaria Autoral, comandada por Leo Akira e Júlia Fraga, funciona como um laboratório de fermentação em Pinheiros, São Paulo. A casa mescla técnicas artesanais, ingredientes sazonais e influências japonesas, latinas, francesas e brasileiras para criar pães, pratos e doces autorais que transitam entre padaria e café moderno.
O diferencial está no uso do koji, fungo tradicional da fabricação de saquê, missô e shoyu. A partir dele, a Mirá desenvolve massas com leveza, aromas profundos e camadas de sabor pouco comuns em padarias tradicionais, acompanhadas por técnicas de fermentação diversas.
Essa abordagem se reflete em itens como o shokupan, o pão de missô com gergelim, o koji croissant e o gochugaru, cada um com preços que variam entre R$ 16 e R$ 40. A cozinha também oferece pratos que aproximam o espaço de um café contemporâneo, como o pan tumaca com missô de tomate e furikake de pele de fruta.
Entre os sanduíches, destacam-se a medialuna com jamón y queso e aioli, o tamago sando com salada de ovos marinado em dashi, além de opções recentes como queijo quente com mel e croissant de atum spicy com avocado. A seleção de bebidas inclui café de microtorrefação, matcha latte, mocha shoyu e refrigerante artesanal de noz de cola.
Com quase um ano de funcionamento, a dupla prepara a consolidação de um serviço noturno, com proposta distinta da operação diurna e uma carta de vinhos para harmonizações. Detalhes sobre o cardápio noturno ainda não foram divulgados.
A padaria mantém a vitrine separada da área de preparo por um grande vidro, o que permite observar a fermentação em tempo real. Aos finais de semana, a demanda pode gerar filas no local, que fica na Rua Francisco Leitão, 265, em Pinheiros.
Horário de funcionamento: terça a sábado, das 9h às 17h; domingo, das 9h às 16h. A Mirá permanece aberta para quem busca uma experiência que une padaria, confeitaria e cafezinho sob uma proposta autoral.
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