- O chef René Redzepi anunciou na quarta-feira, 11, que deixará o comando do Noma, restaurante que fundou em 2003.
- A decisão ocorre após reportagens do The New York Times com relatos de 35 ex-funcionários sobre agressões físicas, humilhações e abuso psicológico entre 2009 e 2017.
- Os depoimentos descrevem uma cultura de trabalho com jornadas exaustivas, muitos estagiários estrangeiros com pouca remuneração e episódios de violência na cozinha.
- A saída acontece durante a temporada temporária do Noma em Los Angeles, com jantares a cerca de US$ 1.500 por pessoa e ingressos esgotados; alguns patrocinadores retiraram apoio.
- Redzepi disse assumir responsabilidades e que a equipe continuará conduzindo o restaurante, sem anúncio de quem assume a cozinha.
René Redzepi anunciou na quarta-feira (11) que deixará o comando do Noma, restaurante que fundou em 2003 e que ajudou a moldar a alta gastronomia contemporânea. A decisão vem após reportagens e protestos sobre a cultura de trabalho na cozinha.
A divulgação ocorreu dias depois de o The New York Times divulgar relatos de 35 ex-funcionários acusando o chef de agressões físicas, humilhações públicas e abuso psicológico entre 2009 e 2017. Os testemunhos descrevem jornadas exaustivas e episódios de violência na cozinha.
Parte dos relatos aponta que estagiários estrangeiros recebiam pouca remuneração, trabalhando longas horas que, em períodos intensos, superavam 12 a 16 horas diárias. Redzepi já havia reconhecido comportamentos abusivos no passado.
Crise durante a temporada do Noma em Los Angeles
A saída coincide com a abertura de uma temporada temporária do Noma em Los Angeles, com uma residência gastronômica de 16 semanas. Os jantares tinham ingressos anunciados a cerca de US$ 1.500 por pessoa e estavam esgotados.
A iniciativa enfrentou protestos e críticas públicas após as denúncias. Patrocinadores reavaliaram o apoio, entre eles American Express e a startup Blackbird. As empresas disseram que reembolsariam compradores e doariam os valores a organizações de defesa de trabalhadores.
Um dos restaurantes mais influentes do mundo
O Noma recebeu três estrelas Michelin e já foi eleito diversas vezes o melhor restaurante do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants. A casa ajudou a consolidar a chamada nova cozinha nórdica, com foco em ingredientes sazonais e técnicas de fermentação.
Nos últimos anos, o Noma passou a enfrentar tensões sobre o modelo da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi informou que o formato clássico deixaria o restaurante no fim de 2024, citando dificuldades financeiras e operacionais.
Próximos passos do Noma
Redzepi afirmou que a equipe atual continuará conduzindo o restaurante e a temporada de Los Angeles, além de ter deixado o conselho da MAD, criado para discutir o futuro da gastronomia. Ainda não há anúncio sobre quem substituirá o chef no cargo.
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