- Tadashi Shiraishi, chef do Kanoe com estrela Michelin em São Paulo, comanda a consultoria My Japan e atua como guia de imersões gastronômicas no Japão.
- A ForbesLife lista destinos “fora do óbvio” no país, apresentados pela curadoria dele: Fukuoka, Karuizawa, Takayama, Naoshima e Niseko.
- Em Fukuoka, ele destaca o tonkotsu ramen e outras iguarias locais, além de recomendar o hotel The Blossom Hakata.
- Em Karuizawa, o foco é o refúgio de luxo Hoshinoya Karuizawa e as águas termais, com a hospitalidade omotenashi em destaque.
- Entre as sugestões de experiências no Japão, ele cita Owan, Kanjyu Kuya, Sakurai Tea Experience, Mixology Salon e Tonkatsu Suzuki.
Tadashi Shiraishi, chef do Kanoe e referência da alta gastronomia japonesa no Brasil, mantém uma relação estreita com o Japão. Filho de imigrantes, cresceu na Liberdade e foi pupilo de Nobuyuki Matsuhisa, fundador do Nobu. Hoje com uma estrela Michelin, ele oferece omakase para apenas dez pessoas por noite.
Além da cozinha, ele atua no turismo de luxo. Viajante assíduo, desembarca no Japão pelo menos duas vezes por ano desde os 20. Ao lado da esposa Patrícia Bianco, ele comanda a consultoria My Japan, braço do grupo Omotebako, curadoria de roteiros com foco no omotenashi.
Para onde ir no Japão: lugares fora do óbvio
1. Fukuoka
Fukuoka, grande cidade de Kyushu, é destino gastronômico. Tornou-se referência pelo tonkotsu ramen e pratos como motsunabe, mentaiko e Hakata udon. O hospedagem fica no The Blossom Hakata, com opções também em Tokyo.
2. Karuizawa
Refúgio de beleza natural aos pés do Monte Asama, em Nagano, Karuizawa atrai a elite desde o século 19. O hotel Hoshinoya Karuizawa traduz omotenashi em cada detalhe e oferece águas termais para relaxamento.
3. Takayama
Situada nas montanhas de Gifu, Takayama preserva a tradição japonesa com ruas antigas e festivais. O Hhonjin Hiranoya Kachōan serve de base, com visitas a Sanmachi Suji ao amanhecer e degustação de wagyu Hida-gyu. Shirakawa-go reforça a imersão rural.
4. Naoshima
Ilha de arte contemporânea ligada ao mar de Seto, com obras de Tadao Ando e Yayoi Kusama. Museus do Benesse Art Site integram arquitetura minimalista ao cenário natural. Restaurantes locais e cafés completam a experiência.
5. Niseko
Destino de neve coberta de powder, especialmente em Hirafu. Hospedagem sugerida no Skye Niseko, com expectativa de abrir o Park Hyatt Hanazono. Restaurantes como Shabu Shabu Mori e o bar Gyu+ são paradas tradicionais.
Onde comer no Japão, segundo Tadashi
1. Owan (Setagaya)
Izákaya discreto, sem menu em inglês e com pratos preparados em frente aos clientes. Reservas por telefone e, para grupos, o omakase é a opção principal, proporcionando uma experiência sensorial.
2. Kanjyu Kuya (Kawaguchiko)
Especializado em Hōtō Udon, com caldo de missô intenso e massa artesanal. Prato típico de Yamanashi, ideal para aquecer após explorar as paisagens ao redor do Monte Fuji.
3. Sakurai Tea Experience (Tóquio)
Espaço em Minami-Aoyama que eleva a experiência do chá japonês com préparos precisos diante dos clientes. Degustação oferece variadas infusões e harmonizações com destilados.
4. Mixology Salon (Tóquio)
Bar referência em Ginza Six, um speakeasy que une técnica clássica a ingredientes japoneses. O balcão é o ponto recomendado para a experiência completa.
5. Tonkatsu Suzuki (Tóquio)
Favorito da esposa Patrícia; o tonkatsu é crocante e suculento, servido com arroz e misoshiru. Acompanhamentos como salada de repolho e molhos amplificam o sabor do prato principal.
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