- Gareth Ward, chef do Ynyshir, recebeu uma classificação de higiene de uma estrela, enquanto o restaurante é premiado com duas estrelas Michelin, e critica o sistema de inspeção como “prehistórico”.
- O relatório mostra acumulação de moscas mortas numa faixa adesiva na área de preparação e moscas em outra área, apontando risco significativo de contaminação.
- Uma faca usada para aparar carne foi considerada suja, com preocupações sobre contaminação entre carne crua moída pronta para consumo e outras carnes cruas; orientações para reorganizar o armazenamento.
- O relatório aponta que a lagosta servida crua traz riscos microbiológicos não identificados ou controlados; recomenda cessar o serviço de lagosta crua.
- O conselho de Ceredigion afirma cumprir padrões nacionais de higiene, enquanto o restaurante sustenta ter resolvido os pontos de ação e contesta algumas informações do relatório.
Gareth Ward, chef do restaurante Ynyshir, premiado com duas estrelas Michelin, reagiu com dureza à classificação de higiene de um a estrela recebida recentemente. O registro foi divulgado após um pedido de liberdade de informação à prefeitura de Ceredigion, no País de Gales, e aponta problemas graves de higiene no estabelecimento perto de Machynlleth.
O relatório cita acumulação de moscas mortas em uma fita adesiva de uma área de preparação e moscas em outra parte do local, além de indicar risco significativo com a salubridade. Um cuchillo usado para fatiar carne bovina foi considerado sujo, com alertas sobre possível contaminação cruzada entre carne crua pronta para consumo e outras carnes cruas.
Também constam falhas de higiene nas lavagens das mãos, com áreas de preparo de alimentos crus e prontos para consumo sem pia de lavagem acessível. Foi ainda registrado o uso de frutos do mar crus, como carne de lagosta, com riscos microbiológicos não suficientemente controlados. A recomendação de cessar o serviço da lagosta crua foi mencionada.
O restaurante afirmou que os pontos indicados pela inspeção são menores e típicos de uma cozinha de alto movimento em meio rural, e que já foram corrigidos. Em nota, o Ynyshir contesta algumas informações do relatório, justificando procedimentos especiais e reforçando que ações corretivas já foram tomadas com documentação adicional.
Reação do Ynyshir
Ward afirmou em redes sociais que pretende contestar a decisão e criticou a condução da inspeção, dizendo que a equipe não compreende o conceito do restaurante. O estabelecimento sustenta que a sua proposta de degustação de 30 pratos se apoia em ingredientes de alto padrão, precisão técnica e metodologia pouco convencional para colocar o País de Gales no mapa culinário internacional.
A prefeitura de Ceredigion reiterou que as avaliações seguem padrões nacionais de higiene alimentar estabelecidos pela Food Standards Agency e que as inspeções são conduzidas com base nessas diretrizes. O caso ganhou repercussão ao tratar de divergências entre visão artística da cozinha e normas oficiais de segurança alimentar.
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