- No Dia das Mães, chefs e bartenders falam dos pratos da mãe que ficaram na memória.
- Ana Cremonezi destaca a rabada de Dona Miriam, descrita como a melhor que já provou, feita sem vinho tinto ou molho de tomate.
- Mari Adania lembra a salada de pepino em conserva da mãe, temperada com shoyu, gengibre e óleo de gergelim, que demorava a chegar ao ponto ideal.
- Gabriela Fernandes relembra a lasanha de berinjela da mãe, montada em família e servida com arroz e salada de batata com maionese.
- Patrícia Landmann guarda o brownie de chocolate da mãe Claudia, com casquinha crocante por fora e interior úmido.
No Dia das Mães, chefs e bartenders revelam os pratos que marcaram suas vidas. Em uma seleção de memórias afetivas, eles contam como receitas da família moldaram gostos, vocações e trajetórias na gastronomia.
Ana Cremonezi, chef do Fahrenheit, destaca a rabada da mãe Miriam como a melhor que já provou. O prato, sem vinho nem molho de tomate, usa cebola, alho e uma caramelização que rende carne macia e caldo limpo.
Mari Adania, da Feliciana Pães e do Manduque Massas, lembra a salada de pepino em conserva da mãe. Temperada com shoyu, gengibre, óleo de gergelim e gergelim torrado, exigia paciência para chegar ao ponto ideal.
Gabriela Fernandes, bartender do Oculto Bar, relembra a lasanha de berinjela da mãe. O prato é composto por berinjelas finas empanadas, molho bolonhesa e queijo, montado em camadas junto com a família na cozinha.
Patrícia Landmann, sócia da Chocolat du Jour, guarda o brownie da mãe Claudia. A lembrança envolve a casca crocante e o interior úmido, compartilhado aos domingos.
Tati Balbino, da Esquina do Souza, guarda o arroz com suã da mãe. O prato tradicional do interior representa reuniões em família e passa a ser repetido em casa com o filho Davi.
Fernanda Kuczynski, sócia do Arabia, relembra a esfiha preparada pela mãe Leila. A receita acompanha a história do restaurante criado pela família, com cada um contribuindo no dia a dia da cozinha.
Saiko Izawa, chef pâtissier do Rosewood São Paulo, destaca os butter rolls que a mãe fazia. Ao longo da vida, esses pães amanteigados ajudaram a moldar a sua trajetória até a cozinha profissional.
Mudanças de tema
A memória de cada prato revela não apenas sabor, mas também o ato de cozinhar em família, que envolve todos os filhos e a convivência na mesa. As lembranças cruzam gerações e fortalecem vínculos afetivos.
Continuidade e legado
Em diferentes perfis, as receitas de mães permanecem como referência para os chefs e bartenders, inspirando técnicas, apresentações e escolhas de cardápio nos dias atuais. Em cada relato, a comida funciona como ponte entre passado e presente.
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