- Gabriela Fernandes, bartender do Oculto, em São Paulo, transformou o bolo de cenoura em um coquetel.
- O drinque é translúcido e remete ao sabor do bolo, mantendo a ideia de um clássico da tarde.
- Ingredientes principais: 45 ml de suco de cenoura fresco, 45 ml de rum branco, 15 ml de licor de macadâmia, 15 ml de horchata, 10 ml de licor de avelã e 2,5 ml de vinagre de Jerez.
- Modo de preparo: misturar tudo e deixar repousar na geladeira por 3 a 4 horas; depois filtrar com papel para clarificação e servir.
- Observação: trata-se de um coquetel clarificado naturalmente pela pectinase da cenoura, sem uso de químicos.
O bolo de cenoura ganhou uma leitura surpreendente no circuito de coquetelaria de São Paulo. A bartender Gabriela Fernandes, chefe de bar do Oculto, transformou a receita em um drinque, levando o clássico para o balcão.
O resultado é um coquetel translúcido que remete aos sabores tradicionais da sobremesa. Fernandes desconstruiu o bolo e levou a cenoura e outros ingredientes para a coquetelaria de alto nível, sem perder a identidade do prato.
O Oculto é o endereço onde a criação chega aos clientes, ampliando o repertório de opções da casa. A ideia é oferecer uma experiência que una tradição e técnica em uma bebida de aparência clara e paladar marcante.
Receita do drinque de Bolo de Cenoura
- Ingredientes: 45 ml de suco de cenoura fresco, 45 ml de rum branco, 15 ml de licor de macadâmia, 15 ml de horchata, 10 ml de licor de avelã, 2,5 ml de vinagre de Jerez.
- Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e refrigerar de quatro a seis horas. Caso a mistura coagule antes do tempo, remover.
- Clarificação: a bebida passa por filtragem para alcançar a transparência. O processo ocorre naturalmente pela pectinase da cenoura, sem adição de químicos.
A bebida resultante é um coquetel clarificado, translúcido, que preserva cores e sabores diversos da combinação. A técnica utiliza a enzima natural da cenoura para alcançar o efeito.
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