- O Dry Martini é um coquetel clássico feito com gin e vermute seco, cuja origem é contestada, mas a teoria mais aceita aponta para o final do século XIX nos Estados Unidos (San Francisco ou Nova York).
- Para o mixologista Alê D’Agostino, dono do bar Coda, o segredo está no equilíbrio entre os ingredientes e na qualidade do destilado, especialmente o gin London Dry.
- A temperatura e a textura definem uma boa experiência: a taça em formato de V, o gelo na coqueteleira e o tempo de mexer (entre 10 e 12 segundos) são determinantes para a seda na boca.
- A tradição prevê um twist de limão ou uma azeitona; a azeitona oferece leve toque salgado que ajuda a equilibrar o sabor seco, combinando com o aperitivo no começo da noite, segundo o bar Coda.
- Receita de Dry Martini, conforme Alê D’Agostino: 70 ml de gin, 5 ml de vermute, 1 azeitona gordal e casca de limão siciliano; misturar com gelo, coar para taça gelada, perfumar com o zest e decorar com azeitona.
O Dry Martini continua sendo um dos coquetéis mais icônicos do mundo, valorizado pela simplicidade aparente e pela elegância da apresentação. A bebida nasceu no final do século 19, nos Estados Unidos, com versões disputadas sobre ser de San Francisco ou de Nova York. Hoje, é lembrada pela combinação de gin e vermute seco e pelo desafio de equilibrar esses dois ingredientes.
Para o mixologista Alê D’Agostino, à frente do bar Coda em São Paulo, o segredo vai além da lista de ingredientes. A qualidade do gin, o vermute seco e, principalmente, o equilíbrio entre eles definem o sucesso na taça. A temperatura, a textura e a escolha do copo também são determinantes para transformar o martini em uma experiência de alto nível.
O bar Coda tem explorado a composição do drink ao lado de uma proposta de aperitivo inusitada: batatas fritas. Segundo D’Agostino, as fritas são dois itens os mais vendidos do estabelecimento, ilustrando o espírito de alto e baixo que caracteriza o bar. O Dry Martini, por sua vez, é apresentado como uma bebida com personalidade, sem pretensão excessiva.
Receita de Dry Martini, por Alê D’Agostino
- Ingredientes:
- 70 ml de gin
- 5 ml de vermute
- 1 azeitona gordal
- 1 zest de limão siciliano
- Modo de preparo:
- Misture tudo em mixing glass previamente resfriado.
- Adicione gelo e mexa entre 10 e 12 segundos.
- Coe para taça dry gelada.
- Perfume com o zest e decore com a azeitona espetada.
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