Grão-de-bico oferece 8 receitas vegetarianas práticas e saudáveis

O grão-de-bico surge como ingrediente-chave da culinária vegetariana, por ser fonte de proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Em cardápios modernos, ele oferece variedade sem perder o foco nutricional. Abaixo, oito receitas práticas para incluir na alimentação diária.

As opções apresentam diferentes formas de preparo, desde pastas e cremes até pratos com grãos e legumes. Todas as preparações valorizam o grão-de-bico de modo simples, rápido e saboroso, com ênfase na praticidade para dias corridos.

A lista reúne sugestões para quem busca refeições equilibradas e saborosas, sem abrir mão da qualidade nutricional. Confira as receitas, com etapas diretas e ingredientes acessíveis.

Homus rosa

• 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido, 2 dentes de alho com casca, 1 beterraba picada, 1/4 xícara de azeite, suco de 1 limão, 1/2 xícara da água do cozimento, sal e pimenta.
• Em papel-alumínio, asse a beterraba com alho em forno a 230°C por 35 minutos. Deixe esfriar.
• Retire a casca do alho, bata no liquidificador com azeite, limão, grão-de-bico e água aos poucos. Acrescente a beterraba e bata até ficar homogêneo. Sirva.

Rocambole de grão-de-bico

• 120 g de grão-de-bico, 120 g de floretes de brócolis, 50 g de cebola, azeite, sal.
• Deixe o grão-de-bico de molho 24 h, cozinhe na pressão por 15 minutos, bata até virar pasta.
• Refogue cebola e brócolis, tempere. Abra a massa de grão-de-bico entre papel-manteiga, recheie, enrole e leve ao forno até dourar. Sirva.

Sopa cremosa de grão-de-bico com cenoura e curry

• 1 xícara de grão-de-bico, cenouras em rodelas, 1 cebola, 2 dentes de alho, curry, cominho, azeite, água, sal, pimenta, suco de limão.
• Refogue cebola, alho, curry e cominho. Junte cenoura e grão-de-bico. Adicione água, cozinhe até maciar. Bata no liquidificador, ajuste sal e lemon juice. Sirva.

Falafel

• 300 g de grão-de-bico, 1 cebola-roxa, 2 dentes de alho, sementes de cominho, coentro, salsa e hortelã, sal, azeite.
• Molde bolinhas a partir da pasta de grão-de-bico com verduras, besunte com azeite e asse até dourar. Sirva.

Estrogonofe de grão-de-bico

• 2 xícaras de grão-de-bico, 2 xícaras de molho de tomate, 1/2 xícara de creme de leite de aveia, sal, pimenta, cebolinha.
• Cozinhe o grão-de-bico com o tomate. Adicione o creme de leite de aveia e aqueça. Tempere e finalize com cebolinha.

Macarrão integral com molho de grão-de-bico

• 500 g de macarrão integral, 5 l de água, 1 dente de alho, 3 tomates sem sementes, 10 castanhas-de-caju, 1 xícara de grão-de-bico, sal, azeite, salsa, 1 1/2 xícara de água.
• Refogue alho, tomates, castanhas e grão-de-bico. Acrescente água e bata até obter molho cremoso. Cozinhe o macarrão, incorpore o molho e sirva.

Arroz integral com grão-de-bico

• 1 xícara de arroz integral, 1 xícara de grão-de-bico, azeite, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 2 1/2 xícaras de água, sal, tomilho.
• Refogue cebola e alho, junte arroz. Adicione água e sal; cozinhe até secar. Misture o grão-de-bico e finalize com tomilho.

Escondidinho de grão-de-bico com legumes

• Purê: grão-de-bico, leite de aveia, azeite, sal, noz-moscada.
• Recheio: cenoura, abobrinha, brócolis, cebola, alho, azeite, sal, pimenta.
• Bata o grão-de-bico com leite de aveia e azeite. Refogue legumes. Monte camadas em refratário e asse a 180°C até dourar levemente. Sirva.