Descubra como escolher o pão mais saudável para a sua dieta diária

Durante a pandemia de covid-19, o pão de fermentação natural se tornou uma alternativa popular aos pães industrializados, que frequentemente contêm aditivos químicos. Agora, pesquisadores da Universidade de Aberystwyth, no Reino Unido, estão desenvolvendo um novo pão integral que promete imitar o sabor e a aparência do pão branco, enriquecido com nutrientes de ervilhas e outros grãos. O lançamento está previsto para daqui a dois anos.

O pão de fermentação natural, que ganhou destaque durante os lockdowns, é produzido com uma mistura viva de leveduras e bactérias. Esse método, que pode levar até 36 horas para produzir um pão, resulta em um produto mais nutritivo e saboroso, livre de aditivos. Em contraste, o pão industrial, feito pelo método de Chorleywood, é mais rápido e barato, mas frequentemente classificado como ultraprocessado devido à presença de emulsificantes e conservantes.

Catherine Howarth, uma das pesquisadoras envolvidas no projeto, afirmou que o objetivo é aumentar o teor de fibras e nutrientes, utilizando ingredientes como ervilhas verdes e grãos ricos em proteínas. O novo pão busca equilibrar o valor nutricional do pão integral com a textura e o sabor do pão branco, algo que pode atrair consumidores que preferem o pão mais claro.

A escolha entre pães de fermentação natural e industrial muitas vezes depende de fatores como custo e conveniência. Embora o pão de fermentação natural seja mais nutritivo, seu preço elevado pode ser um obstáculo. Por outro lado, pães minimamente processados e integrais podem ser opções mais saudáveis disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Verificar os ingredientes e optar por produtos com menos aditivos é essencial para garantir uma alimentação mais saudável.