Chef do Fairmont ensina a combinar sabores do mar e da terra em receita rápida

O Rio Gastronomia 2025 teve início nesta sexta-feira (29) no Jockey Club Brasileiro, na Gávea, com uma programação recheada de experiências culinárias. O chef Jerôme Dardillac apresentou um prato inovador de vieiras com linguiça e musseline de batata baroa, destacando a fusão de sabores do mar e da terra. A receita, que pode ser adaptada com camarão, foi elaborada na aula “A união do mar e da terra”.

Durante a aula, Dardillac compartilhou dicas valiosas, como a importância de selar rapidamente as vieiras para garantir a textura ideal. O prato foi servido com emulsão de tucupi e a musseline de batata baroa aromatizada com cumaru. O chef também utilizou um “ralador natural”, a língua de pirarucu, para enriquecer a preparação.

Aulas e Sanduíches Cariocas

Após a apresentação de Dardillac, os chefs Estevão Damieri e Helen Duarte subiram ao palco para discutir os sanduíches que fazem parte da cultura carioca, com a participação de Arnaldo Silva e Severino Ramos de Oliveira. A aula, promovida pelo Senac-RJ, trouxe à tona a importância dos sanduíches na gastronomia local.

O evento segue até domingo (31), com horários variados: quinta e sexta, das 17h à meia-noite; sábado, das 12h à meia-noite; e domingo, das 12h às 23h. Os ingressos estão à venda pelo site Ticketmaster, com preços a partir de R$ 89 e promoções para assinantes do GLOBO e clientes de cartões específicos.

Apoio e Patrocínio

O Rio Gastronomia 2025 é uma realização do GLOBO, com apoio do Ministério da Cultura e do Governo do Estado do Rio de Janeiro. O evento conta com patrocínios de empresas como Naturgy e Stella Artois, além de parcerias com diversas instituições. Parte da renda obtida com ingressos solidários será revertida para o projeto Mesa Brasil Sesc RJ, reforçando o compromisso social do evento.