- Andre Fowles é o chef particular de Bruce Springsteen há mais de cinco anos, preparando almoços e jantares no harlem e, ocasionalmente, acompanhando a turnê da banda.
- Ele lançou o livro My Jamaican Table, com foreword de Springsteen, que mistura pratos tradicionais jamaicanos com versões modernas de clássicos americanos.
- O prato preferido de Springsteen, segundo o chef, é curried lobster com arroz de coco, roti, chutney de manga e bananas-da-terra.
- Fowles valoriza a cozinha caribenha para abrir espaço a influências mediterrâneas e técnicas francesas, mantendo toques jamaicanos em pratos como massas, frutos do mar e carimbos de pimenta.
- Além de atender Springsteen, Fowles já cozinhou para Sting e para os Obama, e costuma viajar com o músico durante turnês.
Andre Fowles, chef particular de Bruce Springsteen há mais de cinco anos, trabalha diariamente em North Jersey. O cozinheiro jamaicano acorda em Harlem, faz compras locais e chega à residência dos Springsteen em Colts Neck às 9h, preparando almoços e jantares para o casal.
O cardápio varia conforme a temporada e preferências do casal. Fowles atua como chef principal, com rotação de outro profissional, e acompanha o artista em turnê pela região e internacionalmente. Além do trabalho privado, ele já venceu o programa Chopped e lançou um livro de receitas.
O novo livro My Jamaican Table, com prefácio de Springsteen, celebra a culinária jamaicana. O chef destaca pratos tradicionais como o cozido de oxtail com feijão e o curry de frango, além de versões contemporâneas de clássicos americanos. A obra busca revelar a história e as técnicas da Jamaica.
Em entrevista à Rolling Stone, Fowles comenta a relação com a família, a inspiração caribenha e o papel da cozinha na sua trajetória. Ele descreve o preparo de um curry de lagosta com arroz de coco como prato assinatura do cantor, combinando sabores picantes e doces.
Quanto à percepção de pimenta, o chef aponta que o nível de tolerância de Springsteen ao Scotch bonnet é moderado, ressaltando o potencial aromático da fruta além do calor. Ele explica que a pimenta, quando utilizada com cuidado, confere notas frutadas e cítricas aos pratos.
Fowles também aborda a participação de Springsteen na experiência gastronômica: o músico costuma sugerir pratos e ajustar o cardápio, mantendo a ideia de jantar como se estivesse em um restaurante. Em turnês, o chef já acompanhou o artista, em casa e no exterior.
O chef revela visitas frequentes à Jamaica, inclusive para eventos com a Rockhouse Foundation, que financia escolas para crianças com necessidades especiais. Em relação à família, ele relembra a relação com a mãe, que deixou Jamaica para trabalhar na Inglaterra, e a influência da avó na sua formação.
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