Batatas com brotos e manchas verdes: riscos à saúde que você precisa conhecer

A batata é um alimento versátil, mas seu consumo deve ser cauteloso quando apresenta brotos, raízes ou manchas verdes. Segundo a Faculdade de Agricultura e Recursos Naturais da Michigan State University, essas características podem indicar a presença de glicoalcalóides, compostos tóxicos que se formam durante o crescimento do tubérculo. As manchas verdes, por exemplo, surgem quando a batata é cultivada em montes, protegendo-a da luz, mas também podem resultar em toxicidade.

A solanina, um tipo de glicoalcalóide encontrado na batata, pode causar efeitos adversos como vômitos, diarreia, dores de cabeça, e em casos extremos, até morte. Bryan Silness, da Kraft Heinz, alerta que batatas com brotos também apresentam concentrações elevadas desses compostos, aumentando o risco de reações adversas. Ele destaca que a presença de brotos e a coloração verde são sinais de que a batata pode estar mais tóxica.

Diana M. Pei, especialista em venenos, complementa que a ingestão de batatas verdes pode levar a sintomas gastrointestinais, como vômitos e dor abdominal, além de outros problemas como confusão e febre. Os sintomas geralmente aparecem algumas horas após o consumo, mas podem demorar até um dia para se manifestar. Casos de morte por ingestão de batatas tóxicas também foram documentados.

Além disso, um artigo do Medical News Today alerta que cozinhar batatas a temperaturas superiores a 120°C pode gerar acrilamida, uma substância química associada ao desenvolvimento de câncer e com propriedades neurotóxicas. A remoção dos brotos é geralmente suficiente para o consumo seguro, mas batatas com coloração verde devem ser descartadas.