{"id":959256,"date":"2026-06-16T17:18:03","date_gmt":"2026-06-16T20:18:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/brasil\/2026\/06\/16\/baianas-de-acaraje-guardias-da-tradicao-culinaria-da-bahia\/"},"modified":"2026-06-16T17:18:03","modified_gmt":"2026-06-16T20:18:03","slug":"baianas-de-acaraje-guardias-da-tradicao-culinaria-da-bahia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/brasil\/2026\/06\/16\/baianas-de-acaraje-guardias-da-tradicao-culinaria-da-bahia\/","title":{"rendered":"Baianas de acaraj\u00e9: guardi\u00e3s da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da Bahia"},"content":{"rendered":"<p>A Baiana do Acaraj\u00e9 \u00e9 s\u00edmbolo da resist\u00eancia afro-brasileira, unindo f\u00e9, ancestralidade e sustento. Os bolinhos de feij\u00e3o com dend\u00ea financiaram terreiros e cartas de alforria, consolidando a profiss\u00e3o como centen\u00e1ria, feminina e sagrada.<\/p>\n<p>A pr\u00e1tica remonta ao s\u00e9culo 18, quando escravas de ganho vendiam comidas nas ruas de Salvador, Recife e Rio de Janeiro. Al\u00e9m de renda, muitas garantiram a pr\u00f3pria liberdade, usando o tabuleiro como forma de resist\u00eancia.<\/p>\n<p>O acaraj\u00e9 nasceu da tradi\u00e7\u00e3o iorub\u00e1, com o termo acar\u00e1 j\u00e9 significando fogo e comer. Ao atravessar o Atl\u00e2ntico, manteve-se como alimento ritual e econ\u00f4mico, conectando sabor e espiritualidade.<\/p>\n<h3>Reconhecimento e legado<\/h3>\n<p>Em 2005, o ato ganhou status de patrim\u00f4nio cultural imaterial pelo IPHAN. O Governo da Bahia oferece cursos que combinam t\u00e9cnicas culin\u00e1rias, empreendedorismo e boas pr\u00e1ticas, unindo tradi\u00e7\u00e3o e modernidade.<\/p>\n<p>Salvador teve uma homenagem recente: no fim de 2025 foi inaugurada a primeira ef\u00edgie de uma baiana de acaraj\u00e9, Cira do Acaraj\u00e9, na pra\u00e7a Oxum Baet\u00e9, em Itapu\u00e3, onde fica uma barraca conhecida.<\/p>\n<h3>Dados e alcance<\/h3>\n<p>Segundo a ABAM, apenas em Salvador existem cerca de 3,5 mil baianas. Ao todo, no Brasil, cerca de 10 mil pessoas atuam na atividade, 90% delas mulheres. A profiss\u00e3o funciona como fonte de renda e patrim\u00f4nio cultural.<\/p>\n<p>Entre os elementos do of\u00edcio, o quinh\u00e3o culin\u00e1rio envolve feij\u00e3o-fradinho, cebola e sal, fritura em azeite de dend\u00ea e recheios como vatap\u00e1, caruru e camar\u00f5es. A indument\u00e1ria completa o conjunto: saia, pano da costa, turbante e contas.<\/p>\n<h3>Formaliza\u00e7\u00e3o e impactos sociais<\/h3>\n<p>Ao formalizarem o neg\u00f3cio como MEI, as baianas asseguram benef\u00edcios como aposentadoria e sal\u00e1rio-maternidade. Dessa forma, o tabuleiro tamb\u00e9m se transforma em instrumento de cidadania e prote\u00e7\u00e3o social.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Baianas de acaraj\u00e9 s\u00e3o guardi\u00e3s de sabor e tradi\u00e7\u00e3o afro-brasileira, com o prato ligado \u00e0 f\u00e9 dos orix\u00e1s; o acaraj\u00e9 nasceu no s\u00e9culo XVIII e tamb\u00e9m funcionou como sustento econ\u00f4mico e s\u00edmbolo de resist\u00eancia.<\/li>\n<li>O processo envolve feij\u00e3o-fradinho batido com cebola e sal, fritura em azeite de dend\u00ea e recheios como vatap\u00e1, caruru, vinagrete e camar\u00f5es, tudo executado com significado espiritual e cultural; a vestimenta completa tamb\u00e9m faz parte do of\u00edcio.<\/li>\n<li>Em Salvador existem cerca de 3,5 mil baianas; no Brasil, aproximadamente 10 mil pessoas atuam na atividade, sendo 90% mulheres.<\/li>\n<li>A atividade foi reconhecida como patrim\u00f4nio cultural imaterial pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan) em 2005; o governo da Bahia oferece cursos para aperfei\u00e7oar o of\u00edcio, combinando tradi\u00e7\u00e3o e modernidade.<\/li>\n<li>Em Salvador, no fim de 2025 foi inaugurada a primeira ef\u00edgie de uma baiana de acaraj\u00e9, em pra\u00e7a p\u00fablica, e o uso do Microempreendedor Individual (MEI) facilita acesso a benef\u00edcios como aposentadoria e sal\u00e1rio-maternidade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":959285,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Baianas de acaraj\u00e9, guardi\u00e3s da tradi\u00e7\u00e3o afro-brasileira, mant\u00eam sustento e cidadania; no Brasil s\u00e3o cerca de dez mil, com 3,5 mil em Salvador","footnotes":""},"categories":[10026],"tags":[140,208,26,218,239,283],"class_list":["post-959256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasil","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-comunidade","tag-empreendedorismo","tag-salvador"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/959256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=959256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/959256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/959285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=959256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=959256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=959256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}