{"id":954990,"date":"2026-06-16T08:10:02","date_gmt":"2026-06-16T11:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/brasil\/2026\/06\/16\/chef-andre-mendes-assume-gastronomia-do-palacio-tangara\/"},"modified":"2026-06-16T08:10:02","modified_gmt":"2026-06-16T11:10:02","slug":"chef-andre-mendes-assume-gastronomia-do-palacio-tangara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/brasil\/2026\/06\/16\/chef-andre-mendes-assume-gastronomia-do-palacio-tangara\/","title":{"rendered":"Chef Andr\u00e9 Mendes assume gastronomia do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1"},"content":{"rendered":"

O Pal\u00e1cio Tangar\u00e1 passa a viver uma nova fase gastron\u00f4mica com a chegada de Andr\u00e9 Mendes<\/strong> ao comando da cozinha. O an\u00fancio oficial ocorreu neste momento, marcando a gest\u00e3o de toda a opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica do hotel, do Pateo do Pal\u00e1cio ao Tangar\u00e1 Jean-Georges. O objetivo \u00e9 renovar a carta e elevar o n\u00edvel dos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Mendes traz passagem por restaurantes estrelados e hot\u00e9is de luxo na Europa, como o Four Seasons Hotel Ritz Lisbon e o Eleven, em Lisboa. Ele assume sob a orienta\u00e7\u00e3o do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1 para imprimir uma identidade mais autoral, com foco em ingredientes nacionais e sazonalidade.<\/p>\n

Nova gest\u00e3o e propostas<\/h3>\n

A aposta \u00e9 valorizar peixes e frutos do mar, com uma cozinha menos dependente de tend\u00eancias externas. O chef retorna ao Brasil ap\u00f3s quase uma d\u00e9cada no exterior, buscando manter o rigor t\u00e9cnico aliado \u00e0 gest\u00e3o operacional de alto n\u00edvel.<\/p>\n

Outra novidade \u00e9 a Sala Ruinart, espa\u00e7o exclusivo no Tangar\u00e1 Jean-Georges para at\u00e9 14 convidados. O local oferece experi\u00eancias com r\u00f3tulos da maison de champagne, como Blanc des Blancs e Dom Ruinart 2013, al\u00e9m de um menu harmonizado com cl\u00e1ssicos e cria\u00e7\u00f5es autorais.<\/p>\n

Perfil profissional<\/h3>\n

Formado em Gastronomia pelo Senac, Mendes atuou no D.O.M. e no Dalva e Dito, de Alex Atala, no in\u00edcio de sua carreira. Em Portugal, integrou a equipe do Eleven, com uma estrela Michelin, ficando pr\u00f3ximo de cinco anos. Tamb\u00e9m atuou no Four Seasons Ritz Lisbon como Senior Sous Chef.<\/p>\n

No cen\u00e1rio espanhol e portugu\u00eas, o chef consolidou t\u00e9cnicas que chegar\u00e3o ao Pal\u00e1cio Tangar\u00e1. A gest\u00e3o anterior do hotel ressalta que o profissional une alta gastronomia, padr\u00e3o Michelin e experi\u00eancia em eventos luxuosos, caracter\u00edsticas cruciais para a nova estrat\u00e9gia.<\/p>\n

Declara\u00e7\u00e3o e expectativa<\/h3>\n

Mendes afirma que pretende conectar a cozinha brasileira a uma linguagem contempor\u00e2nea, priorizando ingredientes locais. A equipe do hotel, liderada pelo diretor de Alimentos & Bebidas, refor\u00e7a a busca por consist\u00eancia, cultura e identidade em cada servi\u00e7o.<\/p>\n

O Pal\u00e1cio Tangar\u00e1, com essa mudan\u00e7a, busca manter a excel\u00eancia em eventos e no atendimento, ampliando o repert\u00f3rio do Pateo do Pal\u00e1cio e do Tangar\u00e1 Jean-Georges. A iniciativa pretende fortalecer a marca do hotel no cen\u00e1rio da gastronomia de luxo. Fonte: CNN Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • Andr\u00e9 Mendes assume o cargo de chef-executivo do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1, comandando toda a opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica do hotel, do Pateo do Pal\u00e1cio ao Tangar\u00e1 Jean-Georges.<\/li>\n
  • O chef traz passagem por restaurantes de estrela Michelin e hot\u00e9is de luxo na Europa, como Four Seasons Hotel Ritz Lisbon e Eleven, em Lisboa.<\/li>\n
  • Mendes retorna ao Brasil ap\u00f3s quase dez anos no exterior com foco em valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes nacionais, sazonalidade e uma cozinha mais autoral, com \u00eanfase em peixes e frutos do mar.<\/li>\n
  • O Pal\u00e1cio Tangar\u00e1 inaugura, tamb\u00e9m, a Sala Ruinart no Tangar\u00e1 Jean-Georges, primeira sala exclusiva da maison de champagne no Brasil, com espa\u00e7o para at\u00e9 14 convidados.<\/li>\n
  • A mudan\u00e7a \u00e9 apresentada como parte de uma nova fase da gastronomia do hotel, combinando rigor t\u00e9cnico, gest\u00e3o operacional de superluxo e inova\u00e7\u00e3o criativa.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":955082,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Andr\u00e9 Mendes assume a cozinha do Pal\u00e1cio Tangar\u00e1, valorizando ingredientes nacionais e frutos do mar, com a inaugura\u00e7\u00e3o da Sala Ruinart","footnotes":""},"categories":[10026],"tags":[140,208,27,26,59,70],"class_list":["post-954990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasil","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes","tag-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/954990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=954990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/954990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/955082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=954990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=954990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=954990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}