{"id":946132,"date":"2026-06-15T11:00:00","date_gmt":"2026-06-15T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/tecnologia\/2026\/06\/15\/chocolate-com-cafe-pode-ser-mais-nutritivo-aponta-estudo\/"},"modified":"2026-06-15T11:00:00","modified_gmt":"2026-06-15T14:00:00","slug":"chocolate-com-cafe-pode-ser-mais-nutritivo-aponta-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/tecnologia\/2026\/06\/15\/chocolate-com-cafe-pode-ser-mais-nutritivo-aponta-estudo\/","title":{"rendered":"Chocolate com caf\u00e9 pode ser mais nutritivo, aponta estudo"},"content":{"rendered":"<p>Em pesquisa brasileira, chocolate enriquecido com caf\u00e9 verde busca elevar o teor de polifen\u00f3is sem perder aceita\u00e7\u00e3o sensorial. O estudo envolve a combina\u00e7\u00e3o de cacau com gr\u00e3os de caf\u00e9 verde, visando maior nutri\u00e7\u00e3o e sabor equilibrado. A iniciativa \u00e9 feita por pesquisadoras da Unicamp e do Ital, em parceria com o mercado de alimentos funcionais.<\/p>\n<p>O caf\u00e9 verde \u00e9 o ingrediente principal, escolhido por apresentar altos teores de antioxidantes, mesmo com menor valor de mercado. O objetivo \u00e9 aproveitar componentes ben\u00e9ficos sem adicionar amargor excessivo ao chocolate ao leite. A pesquisadora Julia Millena Silva coordena o trabalho.<\/p>\n<p>A encapsula\u00e7\u00e3o surge como t\u00e9cnica-chave: envolve Bioativos em c\u00e1psulas microsc\u00f3picas que protegem e liberam lentamente os compostos, melhorando a biodisponibilidade. A estrat\u00e9gia tamb\u00e9m ajuda a reduzir o amargor, mantendo o sabor do chocolate mais suave.<\/p>\n<h3>O grupo dos polifen\u00f3is<\/h3>\n<p>Os polifen\u00f3is formam uma fam\u00edlia de cerca de 8 mil compostos. Gr\u00e3os de caf\u00e9 concentram \u00e1cidos fen\u00f3licos como clorog\u00eanico e cafeico, enquanto o cacau \u00e9 rico em flavonoides. Esses fitoqu\u00edmicos atuam como antioxidantes e ajudam a defender o organismo.<\/p>\n<p>Dicas de consumo<\/p>\n<p>Embora as f\u00f3rmulas com alta concentra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos ainda estejam em pesquisa, o mercado j\u00e1 sinaliza op\u00e7\u00f5es com maior teor de cacau. A legisla\u00e7\u00e3o avan\u00e7a para exigir m\u00ednimo de cacau em chocolates, substituindo r\u00f3tulos como amargo por padr\u00f5es mais claros.<\/p>\n<p>Especialistas sugerem consumir por\u00e7\u00f5es equilibradas: quadradinhos de 20 a 30 g s\u00e3o t\u00edpicos, com o chocolate ao leite consumido com menor frequ\u00eancia. Incluir a sobremesa ap\u00f3s refei\u00e7\u00f5es ricas em fibras pode reduzir o impacto do a\u00e7\u00facar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Pesquisadores da Unicamp e do Instituto de Tecnologia de Alimentos estudam chocolate enriquecido com caf\u00e9 verde para aumentar polifen\u00f3is e melhorar a aceita\u00e7\u00e3o sensorial.<\/li>\n<li>A ideia envolve usar gr\u00e3os de caf\u00e9 especiais, com alto conte\u00fado antioxidante, e encapsula\u00e7\u00e3o para proteger os compostos bioativos e reduzir o amargor.<\/li>\n<li>Encapsula\u00e7\u00e3o facilita a libera\u00e7\u00e3o gradual dos polifen\u00f3is, mantendo sabor e agregando potencial nutricional ao chocolate ao leite.<\/li>\n<li>A pesquisa destaca polifen\u00f3is como ben\u00e9ficos para prote\u00e7\u00e3o cardiovascular e combate \u00e0 inflama\u00e7\u00e3o, presentes em cacau e caf\u00e9.<\/li>\n<li>O Senado aprovou projeto que determina percentuais m\u00ednimos de cacau em produtos, exigindo pelo menos 35% de s\u00f3lidos de cacau (25% no chocolate ao leite) e retirando termos como amargo de rotulagem; recomenda-se concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior a 70% de cacau.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":946183,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Estudo brasileiro combina cacau e caf\u00e9 verde para aumentar polifen\u00f3is e reduzir amargor, com encapsula\u00e7\u00e3o que melhora estabilidade e aceita\u00e7\u00e3o sensorial","footnotes":""},"categories":[10028],"tags":[140,208,143,98,189,99],"class_list":["post-946132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-cien","tag-pesquisa","tag-tecnologia","tag-universidades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/946132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=946132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/946132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/946183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=946132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=946132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=946132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}