O Vila Med\u00ed, um restaurante mediterr\u00e2neo com 290 lugares, abriu no Shopping Cidade Jardim buscando mais que um card\u00e1pio: uma experi\u00eancia sensorial completa. A casa visa descrever o ambiente, a cenografia, os aromas e o servi\u00e7o como parte do cliente. Hoje recebe cerca de 10 mil visitantes por m\u00eas, com uma opera\u00e7\u00e3o de 110 funcion\u00e1rios.<\/p>\n
A proposta vem mudando a percep\u00e7\u00e3o de restaurantes dentro de shoppings. Operadores hist\u00f3ricos passaram a investir em espa\u00e7os que se apresentem como destinos independentes, mantendo a conveni\u00eancia de localiza\u00e7\u00e3o. A Cia Tradicional, por exemplo, j\u00e1 tinha 30% de suas opera\u00e7\u00f5es em shoppings, segundo Joao Adas, diretor executivo da empresa.<\/p>\n
Essa transforma\u00e7\u00e3o tem ra\u00edzes em iniciativas anteriores. H\u00e1 quase duas d\u00e9cadas, a Lanchonete da Cidade abriu no Cidade Jardim, abrindo caminho para opera\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas autorais nesses espa\u00e7os. Observadores ressaltam que a mudan\u00e7a n\u00e3o aconteceu de um dia para o outro, exigindo vis\u00e3o de longo prazo e investimento em qualidade e identidade.<\/p>\n
Ambientes projetados para parecer quase independentes ajudam a reduzir o peso do entorno. O Fuoco & Farina ocupa o rooftop do MorumbiShopping com arquitetura que sugere unidades de rua. O Su, do Attivo Group, aposta em janel\u00f5es que conectam o interior ao entorno, mantendo a seguran\u00e7a e a conveni\u00eancia do shopping.<\/p>\n
Para Fabio Coelho, s\u00f3cio do Vila Med\u00ed, a concep\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio foi alinhada \u00e0 arquitetura desde o in\u00edcio, buscando uma experi\u00eancia que envolva todos os sentidos. O menu mescla pratos orientais, mediterr\u00e2neos e italianos, acompanhados pela ambienta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Virginia Jancso, s\u00f3cia do Due Cuochi, comenta que algumas unidades nasceram para que o cliente quase n\u00e3o perceba que est\u00e1 dentro de um shopping, mantendo a proposta de uma casa de rua. O Caba\u00f1a Argentina, por sua vez, chegou ao P\u00e1tio Higien\u00f3polis com uma l\u00f3gica semelhante, j\u00e1 recebendo avalia\u00e7\u00e3o positiva do p\u00fablico.<\/p>\n
A opera\u00e7\u00e3o constante \u2014 hor\u00e1rios estendidos, picos de movimento e consist\u00eancia de atendimento \u2014 \u00e9 o principal obst\u00e1culo. Chefes ressaltam que o sucesso depende da repeti\u00e7\u00e3o de processos bem feitos, n\u00e3o de um dia espec\u00edfico. Treinamento, padroniza\u00e7\u00e3o e monitoramento da equipe s\u00e3o citados como diferenciais.<\/p>\n
O Vila Med\u00ed destaca a necessidade de um card\u00e1pio vers\u00e1til para atender diferentes perfis de consumo, sem exigir que todos optem por pratos caros. A gest\u00e3o envolve equilibrar criatividade culin\u00e1ria com pragmatismo, para manter a qualidade ao longo da semana.<\/p>\n
O panorama refor\u00e7a que a gastronomia em shoppings ganha destaque como motivo da visita, n\u00e3o apenas como complemento. Profissionais do setor afirmam que esses espa\u00e7os podem atuar como lojas-\u00e2ncoras, atraindo p\u00fablicos variados e oferecendo ocasi\u00f5es de encontro e consumo ao longo da semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"