Fl\u00e1vio Trombino, conhecido como o chef refer\u00eancia da comida mineira, inaugura o Alter, um boteco no Belvedere, em Belo Horizonte. O projeto nasce ap\u00f3s a experi\u00eancia do chef comandando o Xapuri, refer\u00eancia mineira na Pampulha desde 1987.<\/p>\n
O novo espa\u00e7o revisita a est\u00e9tica rural de Minas: cavalos, chap\u00e9us e elementos de fazenda comp\u00f5em a decora\u00e7\u00e3o. Portas de cocheiras viraram balc\u00f5es e suportes de selas ganharam prateleiras, aproximando clientes da cozinha.<\/p>\n
Antes ligado ao Xapuri, Fl\u00e1vio decidiu abrir o Alter com o objetivo de oferecer um bar tradicional em um bairro sem botecos, mantendo a heran\u00e7a da cozinha mineira em formato de por\u00e7\u00f5es para compartilhar.<\/p>\n
A proposta do Alter \u00e9 partilhar pratos com linguagem informal, mantendo a qualidade do trabalho de Trombino. Carnes assadas lentamente, petiscos regionais e releituras de cl\u00e1ssicos marcam o card\u00e1pio, sem buscar reinventar a culin\u00e1ria local.<\/p>\n
Entre as op\u00e7\u00f5es, destacam-se bolinhos caseiros, caldeiradas com option de moela, l\u00edngua e carne de panela, al\u00e9m de sanduiches com fil\u00e9 e lingui\u00e7a. O f\u00edgado acebolado com jil\u00f3 aparece em vers\u00e3o tradicional, chamada fuai, com pato.<\/p>\n
A casa ainda oferece carne de sol com mandioca e manteiga de garrafa, chouri\u00e7o com repolho e mostarda, lingui\u00e7a artesanal do Xapuri e bifes a cavalo, com op\u00e7\u00f5es de boi ou porco. Em breve, o card\u00e1pio pode ganhar macarr\u00e3o com sardinha e sobremesa.<\/p>\n
A carta de bebidas valoriza a cacha\u00e7a, com uma sele\u00e7\u00e3o distribu\u00edda em categorias de pre\u00e7o. Al\u00e9m de ser consumida pura, a bebida aparece em coquet\u00e9is propios, como o Rabo de Galo e o Jabu, com combina\u00e7\u00f5es de cacha\u00e7a, vermute e jabuticaba.<\/p>\n
O Alter carrega o significado do nome em tr\u00eas frentes: altitude do local, alter ego do chef e uma homenagem a cavalari\u00e7as hist\u00f3ricas da Cavalaria de Alter do Ch\u00e3o, em Portugal. A proposta \u00e9 manter a hospitalidade mineira como caracter\u00edstica central.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"