Gareth Ward, chef do restaurante Ynyshir, premiado com duas estrelas Michelin, reagiu com dureza \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o de higiene de um a estrela recebida recentemente. O registro foi divulgado ap\u00f3s um pedido de liberdade de informa\u00e7\u00e3o \u00e0 prefeitura de Ceredigion, no Pa\u00eds de Gales, e aponta problemas graves de higiene no estabelecimento perto de Machynlleth.<\/p>\n
O relat\u00f3rio cita acumula\u00e7\u00e3o de moscas mortas em uma fita adesiva de uma \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e moscas em outra parte do local, al\u00e9m de indicar risco significativo com a salubridade. Um cuchillo usado para fatiar carne bovina foi considerado sujo, com alertas sobre poss\u00edvel contamina\u00e7\u00e3o cruzada entre carne crua pronta para consumo e outras carnes cruas.<\/p>\n
Tamb\u00e9m constam falhas de higiene nas lavagens das m\u00e3os, com \u00e1reas de preparo de alimentos crus e prontos para consumo sem pia de lavagem acess\u00edvel. Foi ainda registrado o uso de frutos do mar crus, como carne de lagosta, com riscos microbiol\u00f3gicos n\u00e3o suficientemente controlados. A recomenda\u00e7\u00e3o de cessar o servi\u00e7o da lagosta crua foi mencionada.<\/p>\n
O restaurante afirmou que os pontos indicados pela inspe\u00e7\u00e3o s\u00e3o menores e t\u00edpicos de uma cozinha de alto movimento em meio rural, e que j\u00e1 foram corrigidos. Em nota, o Ynyshir contesta algumas informa\u00e7\u00f5es do relat\u00f3rio, justificando procedimentos especiais e refor\u00e7ando que a\u00e7\u00f5es corretivas j\u00e1 foram tomadas com documenta\u00e7\u00e3o adicional.<\/p>\n
Ward afirmou em redes sociais que pretende contestar a decis\u00e3o e criticou a condu\u00e7\u00e3o da inspe\u00e7\u00e3o, dizendo que a equipe n\u00e3o compreende o conceito do restaurante. O estabelecimento sustenta que a sua proposta de degusta\u00e7\u00e3o de 30 pratos se apoia em ingredientes de alto padr\u00e3o, precis\u00e3o t\u00e9cnica e metodologia pouco convencional para colocar o Pa\u00eds de Gales no mapa culin\u00e1rio internacional.<\/p>\n
A prefeitura de Ceredigion reiterou que as avalia\u00e7\u00f5es seguem padr\u00f5es nacionais de higiene alimentar estabelecidos pela Food Standards Agency e que as inspe\u00e7\u00f5es s\u00e3o conduzidas com base nessas diretrizes. O caso ganhou repercuss\u00e3o ao tratar de diverg\u00eancias entre vis\u00e3o art\u00edstica da cozinha e normas oficiais de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"