Foi apresentado no Identit\u00e0 Golose, em Mil\u00e3o, o chef Luiz Filipe Souza, cuja cozinha do Evvai soma tr\u00eas estrelas Michelin. Ele discutiu a presen\u00e7a italiana na gastronomia brasileira e a rela\u00e7\u00e3o entre tradi\u00e7\u00e3o e identidade na menuagem paulistana.<\/p>\n
Ao falar sobre a origem da pr\u00e1tica, Souza defendeu que a cozinha \u00edtalo-brasileira n\u00e3o \u00e9 mera fus\u00e3o, mas consequ\u00eancia hist\u00f3rica da imigra\u00e7\u00e3o italiana no Brasil. O prato expresso \u00e9 resultado de uma hist\u00f3ria compartilhada, segundo ele.<\/p>\n
A presen\u00e7a italiana no Brasil ganhou for\u00e7a na virada do s\u00e9culo XX, especialmente em S\u00e3o Paulo, com restaurantes que valorizavam ingredientes de origem italiana e preparos como massas e risotos. O cen\u00e1rio moldou a ideia de sofistica\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa.<\/p>\n
Com o tempo, a presen\u00e7a italiana ganhou espa\u00e7o em casas e menus brasileiros, sem perder a refer\u00eancia original. Queijos, presunto de Parma e outros itens passaram a compor a culin\u00e1ria nacional, sem abandonar ra\u00edzes.<\/p>\n
Mesmo diante de movimentos gastron\u00f4micos diversos, o risoto, o nhoque e outros cl\u00e1ssicos italianos permaneceram relevantes. A influ\u00eancia italiana se tornou parte permanente da identidade culin\u00e1ria brasileira, inclusive entre cozinhas locais.<\/p>\n
Ao final, Souza destacou que a tradi\u00e7\u00e3o italiana atravessou o oceano e se reconfigurou no futuro. A heran\u00e7a n\u00e3o \u00e9 apenas das origens hist\u00f3ricas, mas dos caminhos que transformaram a culin\u00e1ria brasileira.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"