Cooper\u2019s Cut, steakhouse no pr\u00e9dio hist\u00f3rico do Four Seasons London at Tower Bridge, surge como destino para quem aprecia vinho. A casa, liderada por Gonzalo Rodriguez Diaz, une o per\u00edodo em torno do Ch\u00e2teau Haut-Brion a uma ambienta\u00e7\u00e3o de grande import\u00e2ncia hist\u00f3rica na cidade. A reforma ocorreu ap\u00f3s 2017, quando o pr\u00e9dio renasceu como parte de Ten Trinity Square.<\/p>\n
O restaurante substituiu o antigo two Michelin stars sob Anne-Sophie Pic, marcando uma guinada de conceito. Rodriguez Diaz dirige uma adega que privilegia proveni\u00eancia e estoque jovem, com foco em Haut-Brion e vinhos da regi\u00e3o de Bordeaux, al\u00e9m de op\u00e7\u00f5es da Espanha, Jura, Loire, entre outros.<\/p>\n
Antes do jantar, o clube privado Ten Trinity Square oferece uma imers\u00e3o em vinhos by Gonzalo Rodriguez Diaz. A sele\u00e7\u00e3o inclui safras como Eisele Sauvignon Blanc 2015 e Les Forts de Latour 2000, em magnun, com acompanhamento de aperitivos sofisticados. O ambiente reserva segredos hist\u00f3ricos e salas privadas ligadas a Ch\u00e2teau Latour e Haut-Brion.<\/p>\n
No restaurante, o menu assinado pelo chef australiano Luke Armstrong privilegia cortes de Wagyu, com apresenta\u00e7\u00e3o de faca espec\u00edfica para cada mesa. A harmoniza\u00e7\u00e3o apresenta r\u00f3tulos como La Mission Haut-Brion 1993 e Haut-Brion 1986, explorando a evolu\u00e7\u00e3o de hypoteses de armazenamento e idade de vinho.<\/p>\n
Os pratos iniciam com entrada de verduras e crapaudine, acompanhados de Soave de Inama. Seguem-se vieiras e langostins em molho de a\u00e7afr\u00e3o, com Rioja Blanco 2014 para equil\u00edbrio. O prato principal traz Wagyu A4 com gratin de espinafre, servido com Hunt de vinhos de Haut-Brion, destacando a eleg\u00e2ncia da casa.<\/p>\n
O servi\u00e7o \u00e9 descrito como atento, com detalhes de origem de talheres e facas, e uma carta de cocktails que supera o comum de um hotel. Michele Lombardi, \u00e0 frente do bar, oferece op\u00e7\u00f5es que combinam com a refei\u00e7\u00e3o ou funcionam como pairing de diferentes momentos do menu.<\/p>\n
Cooper\u2019s Cut se apresenta como uma steakhouse com identidade pr\u00f3pria. A carta de vinhos n\u00e3o prioriza apenas r\u00f3tulos de prest\u00edgio, mas hist\u00f3rias de origem, armazenagem e rela\u00e7\u00e3o com produtores, fortalecendo a proposta de uma experi\u00eancia londrina sobre bases hist\u00f3ricas e enol\u00f3gicas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"