O hoshigaki \u00e9 uma t\u00e9cnica japonesa de conserva\u00e7\u00e3o que transforma o caqui em uma iguaria de textura macia e sabor doce, com uma camada esbranqui\u00e7ada natural. Surgiu no per\u00edodo Heian (794-1185) para prolongar a vida \u00fatil da fruta durante a safra curta.<\/p>\n
O processo envolve descascar os caquis preservando as hastes, pendur\u00e1-los em varais e sec\u00e1-los lentamente por semanas. Durante o tempo de secagem, as frutas s\u00e3o massageadas para deixar a polpa mais macia e uniforme.<\/p>\n
O m\u00e9todo conquistou chefs e produtores em diferentes partes do mundo, incluindo Buenos Aires, onde o chef Julio Martin B\u00e1ez usa caquis desidratados em pratos sazonais do restaurante Julia, e S\u00e3o Paulo, onde a padaria Mir\u00e1 testou a t\u00e9cnica em panetones artesanais.<\/p>\n
No Brasil, a produ\u00e7\u00e3o comercial de hoshigaki \u00e9 rara. Um exemplo conhecido fica no S\u00edtio Pedra Alta, em Piracaia, interior de S\u00e3o Paulo, que buscou a t\u00e9cnica ap\u00f3s adquirir uma propriedade que j\u00e1 cultivava caquis e produzia a iguaria.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o local envolveu estudo, apoio de antigos funcion\u00e1rios e viagens ao Jap\u00e3o para aprofundar o cultivo e a secagem da fruta, conforme relatos de propriet\u00e1rios. O esfor\u00e7o visa ampliar o conhecimento t\u00e9cnico no pa\u00eds.<\/p>\n
Para a artista Kaori Nagata, brasileira, o hoshigaki vai al\u00e9m da gastronomia: \u00e9 uma forma de preservar mem\u00f3rias da av\u00f3 materna. Ela produz caquis desidratados como modo de manter vivas tradi\u00e7\u00f5es familiares.<\/p>\n
Nagata j\u00e1 levou o trabalho a uma exposi\u00e7\u00e3o na Casa Osten, onde a secagem dos caquis integrou uma instala\u00e7\u00e3o que permitia ao p\u00fablico acompanhar a transforma\u00e7\u00e3o da fruta ao longo dos dias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"