{"id":871703,"date":"2026-06-06T02:30:00","date_gmt":"2026-06-06T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/2026\/06\/06\/buraco-quente-junino-ganha-versao-com-rodrigo-oliveira-do-mocoto\/"},"modified":"2026-06-06T02:30:00","modified_gmt":"2026-06-06T05:30:00","slug":"buraco-quente-junino-ganha-versao-com-rodrigo-oliveira-do-mocoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/entretenimento\/2026\/06\/06\/buraco-quente-junino-ganha-versao-com-rodrigo-oliveira-do-mocoto\/","title":{"rendered":"Buraco quente junino ganha vers\u00e3o com Rodrigo Oliveira do Mocot\u00f3"},"content":{"rendered":"<p>Buraco quente de cordeiro ganha leitura junina com Rodrigo Oliveira, do Mocot\u00f3. O sandu\u00edche, tradicionalmente ligado a festas juninas, ganha vers\u00e3o contempor\u00e2nea no menu do restaurante paulistano, sob cria\u00e7\u00e3o do chef Rodrigo Oliveira. A ideia \u00e9 unir festa popular e t\u00e9cnica gastron\u00f4mica sem perder a praticidade da comida de festa.<\/p>\n<p>O Mocot\u00f3 apresenta uma adapta\u00e7\u00e3o do cl\u00e1ssico: em vez do p\u00e3o franc\u00eas tradicional, \u00e9 usada uma baguete de fermenta\u00e7\u00e3o natural, com creme de alho como base. O recheio \u00e9 de cordeiro desfiado temperado, cozido com uma combina\u00e7\u00e3o de especiarias, resultando em uma montagem simples, r\u00e1pida e suscept\u00edvel a varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Segundo o chef, a receita funciona com substitui\u00e7\u00f5es de prote\u00edna e queijo. Paleta su\u00edna, ac\u00e9m bovino ou vers\u00f5es com queijo parmes\u00e3o podem substituir o cordeiro, mantendo o sabor marcado pelos temperos. A montagem mant\u00e9m o buraco no miolo do p\u00e3o, por\u00e9m com acabamento diferente.<\/p>\n<h3>Receita oficial do buraco quente de cordeiro<\/h3>\n<ul>\n<li>Cordeiro de panela: paleta em cubos, temperado e cozido at\u00e9 desfiar, em molho com tomate, pimenta e ervas.<\/li>\n<li>Creme de alho: cabe\u00e7a de alho assada, leite, farinha e manteiga, aromatizado com tomilho e louro.<\/li>\n<li>Montagem: baguete aberta, recheio de cordeiro, creme de alho e bastante queijo ralado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Modo de preparo resumido: o cordeiro \u00e9 cozido at\u00e9 ficar macio e desfiar; o creme de alho \u00e9 preparado com manteiga, leite e cream cheese, aromatizado. A baguete \u00e9 aberta, recebe o creme de alho, o cordeiro e o queijo para finalizar.<\/p>\n<p>A receita enfatiza praticidade sem perder a identidade junina. O formato permite adaptar ingredientes conforme disponibilidade, mantendo o esp\u00edrito de festa popular com uma leitura gastron\u00f4mica. Fonte: depoimentos do chef e do card\u00e1pio do Mocot\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O chef Rodrigo Oliveira, do Mocot\u00f3, criou uma vers\u00e3o junina do buraco quente com cordeiro desfiado em p\u00e3o baguete.<\/li>\n<li>A receita substitui o p\u00e3o franc\u00eas pela baguete de fermenta\u00e7\u00e3o natural, com creme de alho e queijo Maratimba (ou parmes\u00e3o) a depender dos ingredientes.<\/li>\n<li>O cordeiro de panela \u00e9 cozido at\u00e9 ficar macio e desfiado, depois recebe um molho temperado que envolve o recheio.<\/li>\n<li>A montagem envolve abrir a baguete, espalhar o creme de alho, rechear com o cordeiro e finalizar com queijo ralado.<\/li>\n<li>A prepara\u00e7\u00e3o faz parte do card\u00e1pio junino do Mocot\u00f3 desde 2025, com possibilidade de substitui\u00e7\u00f5es por ac\u00e9m bovino ou paleta su\u00edna conforme a disponibilidade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":871706,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Rodrigo Oliveira transforma o buraco quente junino, trocando p\u00e3o por baguete e carne de cordeiro desfiada, no Mocot\u00f3","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[208,27,26,59,51],"class_list":["post-871703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimento","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/871703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=871703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/871703\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/871706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=871703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=871703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=871703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}