O Jerez, vinho fortificado de origem andaluza, volta a ganhar espa\u00e7o na casa dos drinks em SP. Enquanto em Londres busca\u2011se investimento para abrir um bar dedicado ao tema, a carta paulista j\u00e1 conta com v\u00e1rias releituras no Trinca Bar & Vermuteria, Madonna Cucina, Oculto, Coda e Bela Vista.<\/p>\n
Historicamente citado por Shakespeare, o Jerez integra o tri\u00e2ngulo de Jerez e se destaca pela matura\u00e7\u00e3o em solera, que mistura vinhos de idades diferentes em barris. Essa ambiguidade de juventude, oxidatividade, frescor e corpo atrai bartenders e sommeliers pela versatilidade.<\/p>\n
Em Londres, dois empreendedores s\u00e3o cofundadores de um projeto que visa levantar 1,5 milh\u00e3o de libras para abrir um bar dedicado exclusivamente ao Jerez, segundo The Drinks Business. A proposta enfatiza explorar os sete estilos do fortificado espanhol.<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, o Jerez j\u00e1 est\u00e1 presente nas cartas de diferentes estabelecimentos. No Trinca, as cria\u00e7\u00f5es incluem o Jerez 4x, que re\u00fane quatro estilos do fortificado na mesma ta\u00e7a, al\u00e9m de misturas com gin e vermutes.<\/p>\n
No Madonna Cucina, o Jerez aparece em estruturas mais c\u00edtricas e salinas, como o Pelle com gin seco, fino, manzanilla e yuzu. O Dolce e Nero investe em uma linha densa com oloroso, rum Zacapa 23 e caramelo de macad\u00e2mia. O Negroni Du Papi traz salmoura de azeitona.<\/p>\n
O Oculto e o Coda tamb\u00e9m exploram o ingrediente em combina\u00e7\u00f5es que ressaltam a acidez e a mineralidade do vinho. No Bela Vista, o Rosewood S\u00e3o Paulo oferece op\u00e7\u00f5es com foco mediterr\u00e2neo, como o Bella Spritz com flor de sabugueiro, oloroso e prosecco, al\u00e9m de varia\u00e7\u00f5es de Negroni e Giand\u00faia.<\/p>\n
Isao Gon\u00e7alves, diretor de bebidas do Rosewood S\u00e3o Paulo, destaca a variedade de usos do Jerez na coquetelaria. Ele ressalta que estilos como Fino e Manzanilla funcionam em vers\u00f5es cl\u00e1ssicas, enquanto Oloroso e Amontillado substituem vermutes em algumas receitas. Pedro Xim\u00e9nez e Jerez Cream aparecem em propostas mais densas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"