Claude Troisgros, aos 70 anos, refor\u00e7a foco no Rio de Janeiro, na fam\u00edlia e na alta gastronomia criativa. O chef franc\u00eas que chegou ao Brasil em 1979 saiu da sociedade de S\u00e3o Paulo para direcionar energia ao Madame Olympe, no Leblon, e a um sonho: viajar de moto pelo mundo. O an\u00fancio marca uma nova fase de leveza e maturidade em sua trajet\u00f3ria.<\/p>\n
Em entrevista exclusiva \u00e0 Forbes, ele descreve o momento atual como uma fase de escolhas e tranquilidade. Mant\u00e9m Salvador e Goi\u00e2nia como pilares de consultoria e opera\u00e7\u00e3o, com card\u00e1pios em alta e reconhecimento local. O empres\u00e1rio ressalta que n\u00e3o houve sa\u00edda completa dos neg\u00f3cios, apenas uma mudan\u00e7a de participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A express\u00e3o de desejo de voltar aos h\u00e1bitos de viagem de moto aparece com for\u00e7a. Dois per\u00edodos de viagens de 15 a 21 dias j\u00e1 existem no planejamento, com uma primeira etapa prevista para junho a julho, partindo da Fran\u00e7a em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 Turquia. O objetivo \u00e9 percorrer diferentes continentes em uma volta ao mundo.<\/p>\n
No Rio, o Madame Olympe volta a ganhar \u00eanfase como projeto central. Ao lado da chef J\u00e9ssica Trindade, Troisgros busca retornar ao universo da alta gastronomia criativa e aspirar \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o de estrela Michelin. O grupo prepara tamb\u00e9m projetos digitais e um podcast, sem revelar detalhes.<\/p>\n
Sobre o cen\u00e1rio brasileiro, ele destaca a evolu\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria do pa\u00eds. Lembra que, no in\u00edcio, houve resist\u00eancia a t\u00e9cnicas modernas aplicadas ao produto nacional, mas refor\u00e7a que produtores locais melhoraram e ampliaram a qualidade. A valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes brasileiros \u00e9 apontada como marco dessa mudan\u00e7a.<\/p>\n
A entrevista analisa a rela\u00e7\u00e3o entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o. O chef relembra o papel dos pioneiros na valoriza\u00e7\u00e3o do produto nacional e observa que o Brasil hoje recebe chefs estrangeiros que veem o pa\u00eds como fonte de criatividade. O di\u00e1logo tamb\u00e9m aborda tend\u00eancias de consumo e os impactos da atual demanda por por\u00e7\u00f5es menores.<\/p>\n
Entre os temas pessoais, Claude Troisgros afirma que n\u00e3o se enxerga como workaholic. O gosto pela trabalho persiste, mas ele ressalta a necessidade de desacelerar eventualmente. Al\u00e9m das viagens, o chef menciona o interesse em investir tempo em causas sociais, sem pretens\u00e3o de exposi\u00e7\u00e3o p\u00fablica.<\/p>\n
Na pauta da gastronomia, ele critica modas como o azeite de trufa e o uso excessivo de jambu. Em rela\u00e7\u00e3o ao futuro, expressa preocupa\u00e7\u00e3o com a escassez de \u00e1gua e o poss\u00edvel impulso a dietas vegetarianas. Sobre tecnologia, reconhece utilidade da intelig\u00eancia artificial, mas defende que a pr\u00e1tica culin\u00e1ria depende de sensibilidade humana.<\/p>\n
A partir de experi\u00eancias na \u00c1frica e na Cordilheira dos Andes, ele indica foco em novas viagens que combinam gastronomia, mercados locais e produtos regionais. O objetivo \u00e9 manter a pr\u00e1tica de pesquisa de campo que sustenta sua vis\u00e3o de cozinhar com alma e t\u00e9cnicas pr\u00f3prias.<\/p>\n
O legado de Claude Troisgros \u00e9 descrito como vividamente presente em vida. Ele refor\u00e7a o desejo de ser lembrado como pessoa generosa, al\u00e9m do papel de pioneiro na transforma\u00e7\u00e3o da cozinha brasileira. A fam\u00edlia Troisgros \u00e9 apresentada como um n\u00facleo forte, com rela\u00e7\u00f5es est\u00e1veis ao longo das d\u00e9cadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"