O estudo publicado no peri\u00f3dico Nutrients avaliou o consumo regular do sofrito, um refogado de alho, cebola e tomate no azeite de oliva, como base de refei\u00e7\u00f5es. Pesquisadores do Equador, Argentina e Estados Unidos analisaram 1.373 volunt\u00e1rios equatorianos para verificar rela\u00e7\u00e3o com o controle glic\u00eamico e o risco de diabetes tipo 2.<\/p>\n
Participantes responderam a question\u00e1rios sobre estilo de vida, hist\u00f3rico de diabetes, glicemia, IMC e circ\u00fanfer\u00eancia abdominal. A ades\u00e3o a uma dieta similar \u00e0 Mediterr\u00e2nea tamb\u00e9m foi medida, com foco em hortali\u00e7as, frutas, leguminosas, gr\u00e3os integrais, castanhas e azeite.<\/p>\n
Segundo os autores, o consumo de frutas e a presen\u00e7a do sofrito aparecem como fatores protetores. O tomate fornece licopeno; o azeite, cebola e alho apresentam polifen\u00f3is que fortalecem defesa antioxidante, anti-inflamat\u00f3ria e ajudam a preservar c\u00e9lulas pancre\u00e1ticas.<\/p>\n
A pesquisadora Priscila Amad, do Einstein Hospital, afirma que o sofrito \u00e9 elemento emblem\u00e1tico da Dieta Mediterr\u00e2nea, especialmente entre comunidades espanholas. A combina\u00e7\u00e3o de ingredientes favorece o metabolismo da glicose e a a\u00e7\u00e3o da insulina, segundo o estudo.<\/p>\n
O preparo serve como base para pratos tradicionais como paella, al\u00e9m de guisados e ensopados. A pesquisa refor\u00e7a que o estilo de vida mediterr\u00e2neo envolve mais do que o card\u00e1pio, incluindo atividade f\u00edsica, descanso e conviv\u00eancia social.<\/p>\n
A nutricionista Juliana Watanabe refor\u00e7a que a culin\u00e1ria simples, com ingredientes frescos e sazonais, est\u00e1 ligada a h\u00e1bitos saud\u00e1veis. Para Amad, o prazer de cozinhar e a forma de preparar os ingredientes s\u00e3o t\u00e3o relevantes quanto o alimento em si.<\/p>\n
Ela sugere adaptar o sofrito ao contexto brasileiro. Substituir \u00f3leo de soja por azeite ou \u00f3leo de canola, cozinhar em fogo baixo e manter o cozimento lento para liberar bioativos gradualmente. O arroz com feij\u00e3o pode receber esse refogado como base de nutrientes.<\/p>\n
Planejar as refei\u00e7\u00f5es facilita a ades\u00e3o a h\u00e1bitos saud\u00e1veis. Praticar o batch cooking, lavar, secar e armazenar verduras e legumes ajuda a manter alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada ao longo da semana, sem desperd\u00edcios.<\/p>\n
Profissionais destacam que utens\u00edlios simples, como panela de press\u00e3o, forno e air fryer, ajudam a preparar v\u00e1rias receitas ao mesmo tempo, mantendo sabor e nutrientes sem frituras em imers\u00e3o.<\/p>\n
O estudo ilumina a rela\u00e7\u00e3o entre preparo culin\u00e1rio simples e prote\u00e7\u00e3o metab\u00f3lica, sem indicar conclus\u00f5es finais. As autoridades em nutri\u00e7\u00e3o destacam a import\u00e2ncia de pr\u00e1ticas di\u00e1rias que promovam sa\u00fade glic\u00eamica por meio de escolhas alimentares acess\u00edveis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"