O estudo da UFRJ investiga os efeitos do citrato, presente como aditivo em alimentos processados e ultraprocessados, no organismo humano. A pesquisa foca nos impactos do consumo excessivo deste composto natural. O objetivo \u00e9 entender riscos \u00e0 sa\u00fade associados \u00e0 ingest\u00e3o monitorada ou indiscriminada desses aditivos.<\/p>\n
A equipe de pesquisadores da Universidade Federal do Rio de Janeiro avaliou citratos usados como conservantes, reguladores de acidez e emulsificantes. A cadeia de alimentos analisada inclui leite de caixinha, refrigerantes, sucos industrializados, bebidas energ\u00e9ticas e queijos processados.<\/p>\n
O estudo considera a transi\u00e7\u00e3o alimentar, com maior consumo de alimentos processados. Segundo os autores, a ingest\u00e3o de citratos tende a aumentar com esse padr\u00e3o alimentar, que reduz a participa\u00e7\u00e3o de itens in natura.<\/p>\n
Citratos derivam do \u00e1cido c\u00edtrico e atuam no metabolismo, no equil\u00edbrio qu\u00edmico do sangue e na fun\u00e7\u00e3o renal. Embora naturais, os aditivos citratos s\u00e3o usados para modular acidez, estabilizar f\u00f3rmulas e conservar produtos.<\/p>\n
A pesquisa tamb\u00e9m aborda a classifica\u00e7\u00e3o NOVA dos alimentos, que vai de in natura a ultraprocessados. A ideia \u00e9 entender como o processamento afeta a qualidade nutricional e a presen\u00e7a de aditivos, incluindo citratos.<\/p>\n
Em camundongos, o consumo adicional de citrato causou inflama\u00e7\u00e3o sist\u00eamica de baixo grau, com participa\u00e7\u00e3o de tecidos adiposos e do f\u00edgado. Surgiram resist\u00eancia \u00e0 insulina e sinais de esteatose hep\u00e1tica, mesmo sem ganho de peso.<\/p>\n
Estudos indicaram que, em dietas obesog\u00eanicas, o citrato n\u00e3o favorece obesidade, mas mant\u00e9m altera\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas. A fisiologia intestinal e a microbiota parecem influenciar esses efeitos.<\/p>\n
Os resultados ressaltam que o citrato, quando consumido em excesso, n\u00e3o \u00e9 inerte e pode impactar a sa\u00fade. Pesquisadores destacam a necessidade de entender melhor os mecanismos e de monitorar a presen\u00e7a de aditivos em alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"