{"id":82100,"date":"2026-02-06T06:00:00","date_gmt":"2026-02-06T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.portaltela.com\/noticias\/2026\/02\/06\/erros-de-higiene-nas-cozinhas-brasileiras-e-como-corrigi-los\/"},"modified":"2026-02-06T06:00:00","modified_gmt":"2026-02-06T09:00:00","slug":"erros-de-higiene-nas-cozinhas-brasileiras-e-como-corrigi-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.portaltela.com\/higiene\/2026\/02\/06\/erros-de-higiene-nas-cozinhas-brasileiras-e-como-corrigi-los\/","title":{"rendered":"Erros de higiene nas cozinhas brasileiras e como corrigi-los"},"content":{"rendered":"<p>A higiene inadequada na manipula\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 tema de alerta no Brasil. Uma pesquisa com 5 mil domic\u00edlios mostrou h\u00e1bitos que favorecem contamina\u00e7\u00e3o e doen\u00e7as. O estudo, publicado recentemente na revista Food and Humanity, aponta desigualdades no acesso a informa\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias.<\/p>\n<p>Entre os dados, 11 mil casos anuais de intoxica\u00e7\u00e3o por \u00e1gua ou alimento foram registrados entre 2014 e 2023, segundo o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. A maior parte dos surtos ocorreu dentro de resid\u00eancias, acima de restaurantes e padarias.<\/p>\n<p>A pesquisa, coordenada pela USP, avaliou h\u00e1bitos de higiene entre setembro de 2020 e abril de 2021, per\u00edodo da pandemia. Question\u00e1rios online e medi\u00e7\u00f5es de temperaturas em geladeiras compuseram o conjunto de dados.<\/p>\n<h3>Frutas e vegetais<\/h3>\n<p>Foram identificadas falhas comuns na higieniza\u00e7\u00e3o. 37,7% higienizavam vegetais corretamente; 35,7% usavam apenas \u00e1gua corrente em frutas. T\u00e9cnicas com vinagre eram mais usadas entre faixas de renda mais baixas.<\/p>\n<p>O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade recomenda limpar com \u00e1gua clorada: 2 colheres de sopa de hipoclorito de s\u00f3dio por litro de \u00e1gua, depois lavar, deixar de molho 10 minutos e enxaguar. Esses procedimentos n\u00e3o s\u00e3o amplamente seguidos.<\/p>\n<h3>Carne crua e manipula\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>46,3% dos entrevistados lavaram carne crua na pia, pr\u00e1tica que aumenta contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Cozer a carne a 74\u00b0C \u00e9 suficiente para neutralizar microrganismos, evitando riscos ao consumir carnes mal cozidas.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, 24% relataram ingerir carne mal cozida e 17,4% ovos crus ou mal cozidos em prepara\u00e7\u00f5es como maionese. O estudo aponta maior incid\u00eancia dessas pr\u00e1ticas entre faixas de renda mais baixas.<\/p>\n<h3>Armazenamento e tempo fora da geladeira<\/h3>\n<p>Ao redor de 11,2% deixaram alimentos \u00e0 temperatura ambiente por mais de duas horas. O descongelamento fora da geladeira foi citado por 39,5% dos participantes.<\/p>\n<p>Para transporte de alimentos, 81% n\u00e3o utilizaram sacolas t\u00e9rmicas. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 manter alimentos perec\u00edveis sob refrigera\u00e7\u00e3o adequada at\u00e9 o consumo, incluindo o uso de geladas durante o trajeto.<\/p>\n<h3>Boas pr\u00e1ticas de higiene<\/h3>\n<p>Ao todo, 82,7% lavavam as m\u00e3os antes, durante e ap\u00f3s manusear comida. Contudo, \u00e9 essencial trocar panos de prato com frequ\u00eancia e optar por tecidos que secam r\u00e1pido, pendurando-os ap\u00f3s o uso para evitar contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Estudo da USP com mais de cinco mil domic\u00edlios, feito entre setembro de 2020 e abril de 2021, mostrou pr\u00e1ticas higi\u00eanicas incorretas na manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos.<\/li>\n<li>Entre 2014 e 2023, mais de 110 mil brasileiros adoeceram por \u00e1gua ou alimentos contaminados, com 121 mortes; a maior parte dos surtos teve in\u00edcio dentro de casa (34%).<\/li>\n<li>Principais erros: limpar frutas e vegetais com m\u00e9todos ineficazes (\u00e1gua, detergente ou vinagre); 37,7% higienizavam vegetais corretamente e 28,5% as frutas, respectivamente.<\/li>\n<li>\u00c9 recomendado usar solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua clorada para desinfec\u00e7\u00e3o (duas colheres de sopa de hipoclorito de s\u00f3dio por litro de \u00e1gua), ap\u00f3s lavar com \u00e1gua corrente e deixar de molho por 10 minutos.<\/li>\n<li>Outros erros comuns: lavar carne crua na pia (46,3%), deixar alimentos fora da geladeira por mais de duas horas (11,2%) e descongelar fora de geladeira ou micro-ondas (39,5%); 81% n\u00e3o utilizavam sacola t\u00e9rmica ao levar itens perec\u00edveis do supermercado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":82104,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1710,2499],"tags":[208,363,2043,159,2351,29],"class_list":["post-82100","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacao","category-higiene","tag-alimentos","tag-brasil","tag-contaminacao","tag-doencas","tag-intoxicacao","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/82100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=82100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/82100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/82104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=82100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=82100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=82100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}