O Grupo Bernacca, comandado por Davide Bernacca e Gerard Barberan, abriu na Europa pela primeira vez com a Bottega Bernacca em Barcelona. O empreendimento, inaugurado no bairro Gr\u00e0cia, levou cerca de um ano e meio de reformas e um investimento de 1,7 milh\u00e3o de euros. O objetivo \u00e9 manter a identidade da marca paulista enquanto expande para o mercado europeu.<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, o grupo opera cinco unidades da Bottega Bernacca e mais o Kuro, o Shiro e o Gueiko San. Juntas, as casas recebem cerca de 35 mil clientes por m\u00eas apenas nas unidades paulistanas. O faturamento mensal agregado fica em torno de R$ 8 milh\u00f5es, com meta de R$ 9,5 milh\u00f5es nos pr\u00f3ximos ciclos de expans\u00e3o. O grupo emprega cerca de 300 pessoas.<\/p>\n
O chef catal\u00e3o Barberan descreve a rotina entre continentes como desafiadora, mas necess\u00e1ria para o crescimento. A lideran\u00e7a ressalta a constru\u00e7\u00e3o de uma cozinha central em 2023 como marco para padroniza\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Em Barcelona, o card\u00e1pio privilegia a sazonalidade europeia e ingredientes locais. O ambiente traz bacalhau alla livornese, tamboril grelhado e chulet\u00f3n de vaca. Barberan destaca a proximidade com pequenos produtores e uma rela\u00e7\u00e3o mais din\u00e2mica com os ingredientes.<\/p>\n
Segundo o chef, a ervilha tornou-se um dos itens mais caros do menu, revelando a l\u00f3gica de pre\u00e7o na Europa. A diferen\u00e7a de mercado tamb\u00e9m se observa na pr\u00e1tica culin\u00e1ria, com maior peso da sazonalidade na cozinha local.<\/p>\n
Apesar do ritmo acelerado, o grupo mant\u00e9m cautela. H\u00e1 interesse em Londres e Madrid, mas a recep\u00e7\u00e3o na Europa ser\u00e1 determinante para os pr\u00f3ximos passos. Enquanto isso, projetos no Brasil seguem em andamento, como a linha pr\u00f3pria de embutidos artesanais, incluindo jam\u00f3n dolce e guanciale.<\/p>\n
A Forneria Bernacca deve chegar \u00e0 Fazenda Boa Vista, no interior de S\u00e3o Paulo, ainda neste ano, ao lado do Gueiko San. Al\u00e9m disso, o Bernacca planeja explorar aeroportos, com um acordo para operar no espa\u00e7o premium do novo terminal de Congonhas a partir de 2028, com conceito adaptado ao ambiente aeroportu\u00e1rio.<\/p>\n
Barberan afirma que o foco \u00e9 crescer com responsabilidade, preservando a alma das casas \u00e0 medida que a rede se amplia. Apesar da origem catal\u00e3, n\u00e3o h\u00e1 planos para abrir uma cozinha espanhola no Brasil. O objetivo \u00e9 consolidar a Bottega Bernacca como marca internacional origin\u00e1ria de S\u00e3o Paulo, com expans\u00e3o gradual e sustent\u00e1vel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"