Aymeric Paillard, instalado nas encostas de Saint-Joseph, conduz suas vinhas com paci\u00eancia e uma abordagem artesanal centrada no terroir. Hoje, produz syrahs vibrantes e luminosas, resultado de uma leitura firme das encostas gran\u00edticas da regi\u00e3o.<\/p>\n
Na eleva\u00e7\u00e3o de Saint-Jean-de-Muzols, Paillard cultivava uma parcela inclinada entre 35% e 40%, onde nada \u00e9 mecaniz\u00e1vel. O trabalho ocorre com pele, tosquia e aten\u00e7\u00e3o ao detalhe, valorizando a vis\u00e3o acima da produ\u00e7\u00e3o r\u00e1pida.<\/p>\n
Filho de uma tradi\u00e7\u00e3o de vignerons e n\u00e9gociants de Champagne, Paillard cresceu entre vinhos, hist\u00f3rias familiares e a tenta\u00e7\u00e3o de explorar o mundo. Aos 17 anos, deixou o ber\u00e7o familiar e seguiu por estudos diversos at\u00e9 retornar \u00e0 terra anos depois.<\/p>\n
Aos 22, voltou a estudar viticultura e enologia na Provence. Nos fins de semana, explorava o Rh\u00f4ne e conhecia produtores locais, o que despertou o amor pelo vinhedo. Uma d\u00e9cada depois, surgiu a oportunidade de se fixar em Saint-Joseph.<\/p>\n
Em 2014, aos 35 anos, adquiriu as primeiras parcelas em Sarras, na comuna de Saint-Joseph. O vinhedo original era de 3,7 hectares, com hist\u00f3rico de manejo tradicional que limitava a express\u00e3o das encostas.<\/p>\n
O trabalho atual envolve replantio, substitui\u00e7\u00e3o de cepas mortas e recupera\u00e7\u00e3o de vinhedos que haviam sido explorados de forma intensiva. Hoje, Paillard administra cerca de 5 hectares, com velhos cepos dos anos 80 convivendo com plantas novas de sele\u00e7\u00e3o massale e de serine, especialmente para a Syrah.<\/p>\n
O cultivo \u00e9 org\u00e2nico desde o in\u00edcio. A pr\u00e1tica evita qu\u00edmicos e prioriza a biodiversidade, com gram\u00edneas entre as filas e flores silvestres. Os solos gran\u00edticos recebem m\u00ednimo de interven\u00e7\u00e3o, com aragem e destoconagem a partir de trabalho manual ou com tra\u00e7\u00e3o animal.<\/p>\n
\u201cNosso trabalho \u00e9 repetitivo, mas feito com prop\u00f3sito. Aprender a fazer bem, com sentido, \u00e9 o que guia cada gesto\u201d, resume o vigneron. As colheitas s\u00e3o 100% manuais, com rendimentos baixos que preservam a delicateza dos vinhos.<\/p>\n
Entre as tradi\u00e7\u00f5es, Paillard mant\u00e9m uma vis\u00e3o de terroir que privilegia a ess\u00eancia do lugar. Em garrafas, as syrahs refletem a paisagem de Saint-Joseph, com uma estrutura firme, marcada pela mineralidade do granito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"