O Bluefin apresentado em uma cerim\u00f4nia Kaitai abriu o festival gastron\u00f4mico em S\u00e3o Paulo, ap\u00f3s participa\u00e7\u00e3o de Recife. O show de desmonte ocorreu diante de cerca de 80 convidados, incluindo representantes da Forbes Agro. O objetivo foi revelar cortes e t\u00e9cnicas, valorizando o alimento.<\/p>\n
A cerim\u00f4nia Kaitai, tradi\u00e7\u00e3o japonesa de abrir e dividir o atum diante do p\u00fablico, reuniu o exemplar na apresenta\u00e7\u00e3o com o acompanhamento de especialistas. O evento ocorreu em torno do Festival Gastron\u00f4mico Taste S\u00e3o Paulo, com o peixe chegando da Espanha.<\/p>\n
Antes do corte, um veterin\u00e1rio explicou que o atum percorreu uma longa cadeia at\u00e9 o Brasil. O animal, do Atlantic bluefin, foi capturado no Mediterr\u00e2neo e levado a etapas de gan\u00e2ncia de gordura que elevam o pre\u00e7o do corte final.<\/p>\n
O peso do exemplar foi estimado em cerca de 80 quilos, com pre\u00e7o potencial superior a 35 mil reais. A gordura intramuscular, mantida como patrim\u00f4nio, determina a marmoriza\u00e7\u00e3o e o interesse do mercado.<\/p>\n
Um aspecto t\u00e9cnico, explicado pelos especialistas, \u00e9 que a qualidade depende de uma sequ\u00eancia de etapas: alimenta\u00e7\u00e3o, monitoramento, abatimento e transporte. Amostras s\u00e3o coletadas para avalia\u00e7\u00e3o de gordura e sabor.<\/p>\n
A cerim\u00f4nia encerrou com degusta\u00e7\u00e3o dos cortes, enfatizando a geometria dos tecidos e o equil\u00edbrio entre sabor e textura. O objetivo foi mostrar o cuidado necess\u00e1rio para manter a qualidade do peixe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"