O Guia Michelin retirou a distin\u00e7\u00e3o verde destinada a restaurantes que adotam pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis, encerrando uma edi\u00e7\u00e3o de reconhecimento iniciada em 2020. A mudan\u00e7a envolve a retirada do selo e a proibi\u00e7\u00e3o de uso publicit\u00e1rio da conquista.<\/p>\n
Vinte e sermon? No total, 37 restaurantes mantinham a green star, distribu\u00eddos principalmente no Reino Unido. A Michelin informou que, at\u00e9 o final do ano, esses estabelecimentos perder\u00e3o oficialmente o status, sem detalhar motivos adicionais.<\/p>\n
A decis\u00e3o ocorre em meio a cr\u00edticas de chefs que defendem a import\u00e2ncia de pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis como parte da rotina gastron\u00f4mica. Piers Milburn, dono do Pythouse Kitchen Garden, expressou decep\u00e7\u00e3o com a retirada repentina.<\/p>\n
Hylton Espey, propriet\u00e1rio do Culture, em Cornwall, relatou que n\u00e3o houve comunica\u00e7\u00e3o pr\u00e9via sobre a mudan\u00e7a at\u00e9 a divulga\u00e7\u00e3o oficial. Ele ressaltou que a distin\u00e7\u00e3o ajudava a destacar pr\u00e1ticas locais. Espey afirmou que a chefia poderia ter gerido a transi\u00e7\u00e3o de forma mais clara.<\/p>\n
Cecily Fearnley, dona do Homestead Kitchen Garden, na North York Moors, disse ter ficado surpresa com a perda da estrela. Ela destacou o papel positivo da certifica\u00e7\u00e3o para atrair p\u00fablico interessado em produ\u00e7\u00f5es locais e safras pr\u00f3prias.<\/p>\n
A Michelin lan\u00e7ar\u00e1, ao inv\u00e9s da estrela verde, o Mindful Voices, uma plataforma editorial global sobre restaurantes sustent\u00e1veis e seus protagonistas. A iniciativa n\u00e3o concede novos diplomas ou elogios oficiais, funcionando como vitrine informativa.<\/p>\n
A Funda\u00e7\u00e3o indicou que Mindful Voices n\u00e3o serve como substituto direto da estrela, mantendo o foco em gastronomia, hospitalidade e vinhos. A mudan\u00e7a faz parte da expans\u00e3o internacional do Guia, que passa a alcan\u00e7ar mais de 60 destinos.<\/p>\n
Piers Milburn citou a possibilidade de a retirada ter rela\u00e7\u00e3o com a conviv\u00eancia entre o concepto de estrela verde e o formato tradicional da estrela Michelin. Restauradores continuam a enfatizar a import\u00e2ncia de pr\u00e1ticas como abastecimento local, redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e cultura de equipe.<\/p>\n
Jan Ostle, chef e co-propriet\u00e1ria do Wilson\u2019s, em Bristol, reconheceu o valor da antiga distin\u00e7\u00e3o, mas deixou clara a esperan\u00e7a de que o setor continue a evoluir. Ela destacou que padr\u00f5es sustent\u00e1veis devem tornar-se norma de atua\u00e7\u00e3o no ramo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"