Desde julho do ano passado, restaurantes e bares de S\u00e3o Paulo come\u00e7aram a reajustar pre\u00e7os devido \u00e0 infla\u00e7\u00e3o e ao c\u00e2mbio. O aumento chegou a setores como carnes, frutos do mar e itens de delivery, afetando card\u00e1pios inteiros.<\/p>\n
Segundo empres\u00e1rios do setor, a retomada p\u00f3s-pandemia foi marcada por regras vol\u00e1teis que emperraram reajustes. Com o tempo, a infla\u00e7\u00e3o acumulada n\u00e3o reposta apenas os custos: houve repasse maior para clientes.<\/p>\n
O salm\u00e3o chileno, cotado em d\u00f3lar, teve alta expressiva. De acordo com Gabriel Fullen, s\u00f3cio do Grupo Locale, o pre\u00e7o subiu 81% entre 2019 e este m\u00eas. Restaurantes passaram a repassar parte do custo aos consumidores.<\/p>\n
No Oguru Sushi Bar, no Jardim Paulista, o rod\u00edzio subiu de R$ 119 para R$ 159 por pessoa. A casa passou a incluir sobremesa no pacote para compensar o aumento dos insumos.<\/p>\n
Cortes de carne bovina tamb\u00e9m frearam o pre\u00e7o, com eleva\u00e7\u00e3o de 65% em restaurantes especializados como o Lolla Meets Fire, no Itaim. Frutos do mar tiveram alta de cerca de 45% nesses estabelecimentos.<\/p>\n
O impacto aparece no card\u00e1pio com reajustes m\u00e9dios de 15%. Pratos como o chorizo subiram de R$ 79 para R$ 95, e o prato de polvo com mariscos passou de R$ 198 para R$ 223.<\/p>\n
Para mitigar a press\u00e3o de custos, o Lolla investiu em op\u00e7\u00f5es com menos depend\u00eancia de itens caros. Novidades como alface grelhada com maionese defumada entraram no menu, com pre\u00e7os a partir de R$ 37.<\/p>\n
No P\u00e9 de Manga, na Vila Madalena, substitui\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m foram adotadas. Fil\u00e9-mignon substitu\u00eddo por baby beef e salm\u00e3o por til\u00e1pia, mantendo o pacote com salada, prato principal e sobremesa, hoje cotado em R$ 46.<\/p>\n
Pequenos empreendimentos, com sal\u00f5es menores, sentem o peso maior. Em estabelecimentos como o Tuju\u00edna, o reajuste de 10% j\u00e1 impacta a lucratividade, especialmente por cada prato principal ter valores elevados.<\/p>\n
O conjunto de reajustes tamb\u00e9m atinge delivery, como a marmita \u201cCPF\u201d da Casa do Porco. O valor passou de R$ 48, no lan\u00e7amento, para R$ 81, um aumento de quase 70%. O p\u00fablico avalia o movimento conforme os custos de insumos e combust\u00edvel.<\/p>\n
A rea\u00e7\u00e3o de alguns estabelecimentos foi explicar aos clientes a rela\u00e7\u00e3o entre pre\u00e7os e custos. Propriet\u00e1rios ressaltam a necessidade de manter qualidade e experi\u00eancia, mesmo diante da alta de insumos e energia.<\/p>\n
Especialistas indicam que a infla\u00e7\u00e3o deve permanecer em patamar elevado nos pr\u00f3ximos meses. O boletim Focus aponta IPCA de 8,51% ao fim do ano, sinalizando continuidade de ajustes no setor de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"