O AE! abriu numa pequena casa dos anos 1950, na Vila Mariana, oferecendo um card\u00e1pio curto e sazonal que acompanha as tend\u00eancias da gastronomia. O restaurante funciona com interven\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas contidas para valorizar o produto.<\/p>\n
\u00c0 frente est\u00e1 o chef Ygor Lopes, de 26 anos, que privilegia vegetais e explorando as v\u00e1rias formas de preparo para extrair o m\u00e1ximo de cada ingrediente. Folhas, caules e talos entram em pratos que variam conforme a temporada.<\/p>\n
As op\u00e7\u00f5es contemplam vegetarianos e veganos, como o miniarroz com pur\u00ea de moranga, casca da ab\u00f3bora, queijo do interior de S\u00e3o Paulo e ramas de br\u00f3colis. O prato \u00e9 servido a R$ 38 e combina do\u00e7ura com texturas distintas.<\/p>\n
O talo \u00e9 defumado na churrasqueira e incorporado ao arroz; as folhas s\u00e3o desidratadas e colocadas sobre a base, com queijo de cabra e espuma de leite de am\u00eandoas. Pipoca de miniarroz desidratado adiciona croc\u00e2ncia ao conjunto.<\/p>\n
Em outra entrada, floretes de couve-flor s\u00e3o fritos, enquanto talos e folhas viram pur\u00ea com pesto de nozes e cogumelos desidratados, por R$ 27. Ainda h\u00e1 uma espuma aerada que revela um cuscuz de couve-flor com batata-doce e baru, por R$ 34.<\/p>\n
As castanhas do cerrado, como o baru, aparecem como assinatura de um card\u00e1pio que evita o t\u00edpico r\u00f3tulo de restaurante brasileiro, mantendo um tom contempor\u00e2neo e t\u00e9cnico. O milho verde \u00e9 transformado em pur\u00ea cremoso, depois empanado e frito, para acompanhar drinques do bar na varanda.<\/p>\n
A equipe funciona com apoio de Walkyria Fagundes, que alia est\u00e9tica a tra\u00e7os da confeitaria francesa em sobremesas com pouca adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Do outro lado, Felipe Primi atua no sal\u00e3o, oferecendo servi\u00e7o gentil e preciso, sem exageros.<\/p>\n
Entre as op\u00e7\u00f5es de carnes, h\u00e1 escolhas rotativas, como a bochecha de boi ultramacia, servida com caldo escuro e concentrado. O conjunto demonstra equil\u00edbrio entre t\u00e9cnica e sabor, com foco no produto de origem.<\/p>\n
Caf\u00e9 coado encerra a experi\u00eancia, mantendo o tom suave que complementa o card\u00e1pio criativo apresentado pela casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"