A rede italiana Spedini quase deixou o mercado uma d\u00e9cada ap\u00f3s ser criada. Os fundadores pensaram em encerrar a opera\u00e7\u00e3o, mas um franqueado de Curitiba assumiu a marca e mudou o rumo do neg\u00f3cio. O faturamento do grupo, hoje chamado Grupo Tavola, atingiu R$ 60 milh\u00f5es no \u00faltimo ano.<\/p>\n
A central ficou em S\u00e3o Paulo inicialmente, migrou para o Paran\u00e1 e hoje re\u00fane tr\u00eas marcas: Spedini, It\u2019s Grill e Massah!. O crescimento ocorreu ap\u00f3s a reorganiza\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es, com fechamento de lojas que n\u00e3o tinha rentabilidade e a cria\u00e7\u00e3o de novas linhas.<\/p>\n
O Grupo Tavola evoluiu para um portf\u00f3lio com foco em delivery, expans\u00e3o controlada e interioriza\u00e7\u00e3o. Juliana Titon, COO, afirma que a estrat\u00e9gia passou por padronizar opera\u00e7\u00f5es, alinhar franqueados e ajustar o mix de produtos para cada formato de loja.<\/p>\n
Como franqueado virou dono<\/p>\n
Luiz Lima, que operava tr\u00eas unidades da Spedini em Curitiba, viu a chance quando a franqueadora indicou o fechamento. A decis\u00e3o ocorreu porque as lojas de Curitiba apresentavam rentabilidade est\u00e1vel e havia espa\u00e7o para manter a marca localmente.<\/p>\n
A aquisi\u00e7\u00e3o foi formalizada ap\u00f3s negocia\u00e7\u00e3o, seguida de uma reestrutura\u00e7\u00e3o. A rede revisou manuais, padr\u00f5es operacionais e processos para padronizar a opera\u00e7\u00e3o entre unidades.<\/p>\n
Juliana Titon explica que, antes, havia pouca consist\u00eancia entre lojas. A partir da reorganiza\u00e7\u00e3o, lojas desnecess\u00e1rias foram fechadas, mantendo apenas aquelas com potencial de neg\u00f3cio replic\u00e1vel.<\/p>\n
A consolida\u00e7\u00e3o envolveu franqueados principalmente em S\u00e3o Paulo, Curitiba e Florian\u00f3polis. O objetivo foi alinhar a nova fase da marca e consolidar o portf\u00f3lio sob o guarda-chuva Group Tavola.<\/p>\n
Crescimento e diversifica\u00e7\u00e3o de lojas<\/p>\n
A It\u2019s Grill foi criada em 2011 para oferecer cortes nobres em pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o. Hoje, s\u00e3o 12 unidades sob o desenho da empresa, com atua\u00e7\u00e3o expressiva em Curitiba e presen\u00e7a frequente em shoppings onde j\u00e1 operava a Spedini.<\/p>\n
A Massah!, lan\u00e7ada em 2024, foca em lojas de rua com card\u00e1pio enxuto de massas e molhos. O formato \u00e9 pensado para opera\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas, com t\u00edquete m\u00e9dio menor que o das pra\u00e7as.<\/p>\n
A Massah! j\u00e1 conta com uma unidade e mira expans\u00e3o por meio de franqueados com perfil operacional, escolhidos em pontos de alto fluxo, pr\u00f3ximos a faculdades e centros comerciais.<\/p>\n
Grupo Tavola: estrutura e investimento<\/p>\n
Antes, cada marca era vendida de forma isolada. O grupo passou a organizar as opera\u00e7\u00f5es para transmitir seguran\u00e7a ao mercado e aos franqueados. Os modelos variam conforme a marca.<\/p>\n
Spedini e It\u2019s Grill exigem aportes iniciais de cerca de R$ 550 mil, com faturamento m\u00e9dio por unidade em torno de R$ 180 mil e retorno entre 18 e 36 meses. A Massah!, em formato mais enxuto, inicia em R$ 130 mil, com faturamento mensal de R$ 50 mil.<\/p>\n
Delivery, consumo e expans\u00e3o<\/p>\n
No \u00faltimo ano, o grupo registrou 31 unidades e faturamento de R$ 60 milh\u00f5es. O delivery foi o principal impulsionador de crescimento em 2025, com alta de at\u00e9 200% nas vendas online, frente ao ano anterior.<\/p>\n
A empresa ajustou card\u00e1pio, embalagens e fluxo de pedidos para melhorar a experi\u00eancia no ambiente digital, buscando manter qualidade durante o transporte. A satisfa\u00e7\u00e3o nas plataformas de entrega eleva o volume de pedidos sem depender de descontos.<\/p>\n
Para 2026, a estrat\u00e9gia \u00e9 manter o ritmo de expans\u00e3o de forma contida, com pelo menos 12% de crescimento. A empresa planeja abrir at\u00e9 quatro unidades por marca ao ano, priorizando Sul e Sudeste.<\/p>\n
Rotas de expans\u00e3o e foco estrat\u00e9gico<\/p>\n
A rede aponta Balne\u00e1rio Cambori\u00fa (SC), Regi\u00e3o Metropolitana de Curitiba, Maring\u00e1 (PR) e interior de S\u00e3o Paulo como alvos de atua\u00e7\u00e3o. A meta \u00e9 ampliar a presen\u00e7a sem comprometer a rentabilidade das opera\u00e7\u00f5es e a qualidade de servi\u00e7o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"